《Chef’s Table》第三季法國版:精彩鏡頭搶先看


時間過得真快,方才於月中報導 《Chef’s Table》第三季將於 9 月 2 日上線的消息,眼看就要到了,按耐不住的鐵粉或是法國料理的狂熱份子們,先請享用以下精彩畫面解解渴吧!

如前文所述,這次的 《Chef’s Table》不太一樣,前兩季導演 David Gelb 與團隊繞了地球一圈拍攝諸如舊金山女主廚 Dominique Crenn、泰國曼谷 Gaggan Anand、巴西 Alex Atala 等廚師的故事後,第三季將完全回歸西方料理經典代表——法國,「法國乃是西式料理的重要發源地,現代料理的基礎大多源自於此,我們希望能呈現法國料理史中的全新世代。」基於此主軸進行拍攝,看來會相當有意思!

百裡挑一的四位法國主廚中,包含舉世聞名的名廚 Alain Passard、Michel Troisgros 和兩位炙手可熱的新星主廚——中西合璧的 Yam’Tcha 餐廳主廚 Adeline Grattard,與擁有諾曼第海岸外小島上米其林二星餐廳 La Marine 主廚 Alexandre Couillon,而他們是否為法國餐飲帶來新樣貌?透過鏡頭走進大廚廚房,從成長經歷、日常生活、挫折、靈感來源談到個人風格的建立,更不乏許多令人「大飽眼福」的獨門料理,快點往下滑吧:

蔬食之神三星名廚 Alain Passard • 餐廳 L’Arpege

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曾來台客座、今年剛過六十大壽的 Alain Passard 從小受到祖母薰陶愛上烹飪,十四歲便入行學習傳統法國料理,後來認識恩師 Alain Senderens 開始接觸新式烹調,並於 1986 年買下Senderens 的 L’Archestrate 餐廳並改名為 L’Arpege。2001 年歐洲狂牛症爆發,毅然決然暫停販售肉類料理,買下土地種植蔬菜,鑽研蔬食料理的表現,掀起歐洲蔬食風潮,不過餐廳並非講求純素,好比下圖的龍蝦料理也是著名菜色,故事繼續下去……。

以大海為創作理念的二星大廚 Alexandre Couillon • 餐廳 La Marine

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▲主廚 Alexandre Couillon 的料理靈感來自大海。

與其他三位相比,Alexandre Couillon 可能是台灣人甚至法國以外的饕客較不熟悉的廚師,自歲起曾向廚神等級的新式烹調先驅 Michel Guérard 和獨具創新精神的 Thierry Marx 學習,22 歲時和妻子一起開設落腳於港口邊的 La Marine,大量運用當地海產,於 2013 年獲得二星肯定。事實上關於他的公開故事與資料並不多,官方網站甚至沒有英文版,而透過此節目的介紹後,他是否會成為下一個中山妮琪?

傳承三代傳統法式料理的傳奇三星名廚 Michel Troisgros • 餐廳 Maison Troisgros

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▲名廚 Michel Troisgros 講究天然食材,延續法式料理的經典傳統。

自 1930 年代起,Troisgros 家族歷代經營法國餐廳,Michel 父親與叔父同獲米其林三星肯定,並且是新式烹調的擁護者,講究使用天然食材並以相較清淡的調味呈現,捨棄傳統厚重的醬汁。在此薰陶下 Michel 也於 1968 年摘下三星。踏入位於法國中部羅阿訥的 Maison Troisgros 餐廳,彷彿見證了法國近代飲食史。(看看那經典的乳酪推車……。)

結合中法料理的一星女廚 Adeline Grattard • 餐廳 Yam’Tcha (發音為粵語「飲茶」)

Chef Adeline Grattard in season 2 of Chef's Table streaming on Netflix. Photo: Lucie Cipolla/Netflix ©

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號稱巴黎目前最難訂位餐廳之一,師承諸如 Yannick Alléno 與 Pascal Barbot 等法國名廚,累積紮實法國廚藝,後來為了愛搬至香港,曾於廚魔梁經倫的香港米其林三星餐廳 Bo Innovation 工作約兩年,喜愛中式料理並練就一身手藝後,回到法國開了融合亞洲與法國料理風格的 Yam’Tcha,發揮自我理想。

已經迫不及待收看的讀者,可以在這裡準時等待上線!

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Netflix 官方劇照