《紅蝦評鑑》出版首本杜林指南,帶你從老字號吃到新概念餐廳


據義大利餐飲品評機構《紅蝦評鑑》介紹,義大利北部城市杜林 (Turin) 的飲食傳統源遠流長,既承襲了薩伏依王朝¹的宮廷習俗,又從鄉土傳統中汲取養分,採用多種優質的在地食材,例如紅酒、肉類、榛子和白松露等。在這派繁華的餐飲景象中,平民料理和前衛創新共同存在。漫步杜林,你可以造訪新概念餐廳(例如以共享為理念的 EDIT 和 Condividere),也可以嘗試異國料理和當地獨有的烤盤披薩 (pizza al padellino),還可以流連街邊食攤、酒館、啤酒廠和許多見證過杜林近代歷史的老字號,包括咖啡館、食品店、巧克力店和烘焙店等等。

¹ 薩伏依家族 (Casa Savoia) 從 11 世紀開始統治杜林所在的地區,19 世紀中葉帶頭統一義大利,建國後成為義大利王室,直到 1946 年才被公投廢黜。作為薩伏依家族的故鄉,杜林是義大利統一後的第一個首都。

♦ 左圖是將「共用工作空間」(coworking) 和「共享經濟」(sharing economy) 理念應用於餐飲業的 EDIT。右圖為老字號 Pizzeria Dessì。與普通披薩不同,pizza al padellino 烤盤披薩(圖上方小盤)不是直接放在烤爐的磚面上烤,而是放在盤中烤熟,餅身小而厚,而且《紅蝦評鑑》介紹說吃烤盤披薩之前一般先來一份 farinata 鷹嘴豆薄餅(圖下方大盤)。

總而言之,《紅蝦評鑑》認為目前杜林餐飲業的活躍程度絲毫不輸米蘭、羅馬,因此決定寫書介紹,也正好趕上《孤獨星球》 (Lonely Planet) 將杜林所在的皮埃蒙特大區 (Piedmont) 選為「2019 年不可錯過的地區」第一名。

指南小巧便攜,內容卻很豐富,一共蒐集了 557 個用餐、飲酒、購物和住宿的好去處,按照《紅蝦評鑑》慣用的圖標來分類:叉子表示頂級餐廳,蝦子表示義式小餐館 (trattoria),酒瓶表示葡萄酒館,啤酒杯表示啤酒吧,焙盤表示法式小酒館 (bistrot)。

♦ 杜林及其特產 Gianduiotto 榛子巧克力

義文紙版指南現在已經上架,在紅蝦評鑑官網就能買到,電子版則會在今年二月問世,隨後也會推出英文版供全球食客參考。

以下載錄部分上選餐廳:

最佳 2 叉子餐廳(得分 85 分以上)

Combal.Zero (Rivoli) 89
Ristorante Del Cambio 88
Dolce Stil Novo alla Reggia (Venaria Reale) 87
La Credenza (San Maurizio Cavanese) 85
Trattoria Zappatori (Pinerolo) 85
Magorabin 85

最佳 3 蝦子義式餐廳
Il Consorzio

新餐廳推薦
Bstr8
Chiodi Latini New Food
Condividere
Etiko Bistrot

最佳服務
Spazio 7

最佳葡萄酒選項
La Gallina Scannata

資料來源:
Guida Torino e dintorni 2019 del Gambero Rosso
Ristoranti, caffè storici e cioccolato: il meglio di torino nella guida del Gambero Rosso
Dove mangiare la pizza al padellino a Torino: 6 indirizzi da non perdere

編譯:Catherine Xin Xin Yu
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Convention Bureau – Turismo Torino e ProvinciaEDITPizzeria DessìFarmacia Del CambioGuido Gobino Cioccolateria Artigiana