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Ting Wei
每次看到超市架上陳列各式各樣的鹽，心裡不禁冒出一堆問號。有的來自海、有的取自岩層，顏色形狀都不盡相同，就讓 Tasting Table 來告訴你，到底這些鹽的差別在哪。
1. 食鹽 Table Salt
跟其他鹽比起來，食鹽顆粒較細緻，大多從岩石礦物中提煉出來。有的食鹽會添加碘或其他元素，為的是補足當地人所需的營養。
使用方式：也有人稱食鹽為餐桌鹽，所以就像餐廳桌上常見的鹽罐，可微調料理的味道。另外，也適用於熟食烹飪的調味。
2. 猶太鹽 Kosher Salt
取自海或岩石製成的猶太鹽，原先被猶太人用以清洗肉上的血水。與食鹽相比，猶太鹽顆粒較粗，也比較不容易溶解。
使用方式：用途廣泛，受到不少廚師的歡迎，不僅適合醃漬及調味，烹飪前後，猶太鹽都能派上用場。因為鹹度較低，所以如果想以猶太鹽代替食鹽，用量要加倍。
3. 海鹽 Sea Salt
海鹽是這三種中最為粗製的鹽，顆粒大而不平整。因取自海水，所以可能含有其他礦物質，顏色不盡然都是白色。
使用方式：一般來說，海鹽較貴些，適合用於料理最後的調味。
若論營養，鹽的組成是氯化鈉，差別只在微量元素如碘的有無，營養價值相差不遠。而在料理上，這些鹽其實都可以互換。不過因味道及價格上有些微差異，像是猶太鹽比較不鹹，海鹽比較貴，所以如何運用還是依個人喜好而定。
資料來源：Keep It Kosher
文字：Ting Wei
圖：thrivemarket/allindiarecipe/tastingtable/fengshuidana