人們越來越注意食物浪費的問題，過去看似沒用而遭丟棄的食材剩餘，開始一個個敗部復活，被挖掘出意想不到的價值。最近，咖啡果粉成了成了餐廳廚房的新寵兒。
什麼是咖啡果粉 (coffee flour)？
咖啡豆其實是咖啡櫻桃 (coffee cherry) 的種子，咖啡櫻桃是一種紅紅小小圓圓的果實，果肉又薄又甜，而咖啡豆則被包裹其中，通常一顆咖啡櫻桃裡有兩個咖啡豆。
我們所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡櫻桃的果肉及果皮則遭丟棄。《亞洲科學與科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出，咖啡豆生產過程中，每 100 公斤的咖啡櫻桃會浪費掉 40 公斤的果肉，然全球每年生產高達 1 億 4 千萬每袋 60 公斤的咖啡豆，身為僅次於石油的全球第二大貿易商品，遭遺棄的咖啡櫻桃果肉為數可觀，前星巴克工程師 Dan Belliveau 便因而將乾燥後的咖啡櫻桃果肉磨成粉，英文叫做 coffee flour，中文則翻譯為咖啡果粉。
下一個超級食物
據 Seattle Times 報導，去年咖啡果粉產量達 450 萬噸，多來自中美洲及亞洲，如尼加拉瓜、瓜地馬拉、墨西哥及越南等地。
咖啡果粉無麩質、抗氧化，纖維量是全麥麵粉的五倍，蛋白質是羽衣甘籃的三倍，每克含鐵量比波菜更高，豐富的營養讓它獲得新興超級食物的美名。
「咖啡果粉的味道有點像葡萄乾，帶點果香與堅果味。」Dan Belliveau 說，不同產區的咖啡果實，做成的咖啡果粉味道都不一樣，比方說，中美洲的咖啡果粉帶有果乾的甜味，而亞洲的則有鹹鹹的豆香，就像葡萄酒一樣，各有風土特性。
用途廣泛的新食材
就跟可可粉或其它穀粉一樣，咖啡果粉在料理上的應用方式多變。西雅圖餐廳 Miller’s Guild 的主廚 Jason Wilson 就將其做成充滿核果香的鬆餅，也嘗試做成義式麵疙瘩及焦糖醬。不僅如此，他更與同事一同研發將咖啡果粉做成帶有檸檬風味的飲品。
讓 Jason Wilson 投入研究咖啡果粉的原因，在於這個原先造成世界龐大廢棄負擔的食物，竟逆轉成有益的食材，不僅帶動咖啡生產國的經濟，改善環境，更因其豐富的營養讓人類受益。
其他餐廳也看到了咖啡果粉的商機，像是日本 Bagel & Bagel 就將其做成銷量最好的貝果口味之一。西雅圖巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 則在最近開賣摻了咖啡果粉的巧克力，帶有烤水果與柑橘的香氣，伴隨些許煙燻風味。西雅圖食品公司 Marx Foods 則成為第一間販售咖啡果粉的零售店。
或許，不久之後，這股風潮也將吹來台灣，你會不會也想試試看呢？
資料來源：
Coffee flour: How innovators turned a waste product into a superfood
Coffee Flour: your questions on edible coffee answered
Is coffee flour the next big superfood?
Coffee in the Global Economy
Coffee production worldwide
