繼續閱讀 把魚當作肉一般拆解料理:西班牙巴斯克餐廳 Elkano 「很多人都會把魚視為一個整體,像是他們不會注意魚脊骨肉或魚尾巴的風味不同之處,或是魚頭充滿膠質的口感。」西班牙 Elkano 餐廳店主 Aitor Arregi 說。 2017-07-12 繼續閱讀
繼續閱讀 Bye Bye 白糖,試試帶有焦糖甜味的椰棗吧! 椰糖與糖的用量該如何換算呢?使用上又有哪些需要注意的地方?就從椰棗糖、新鮮椰棗、椰棗糖漿三種型態分別介紹起吧! 2017-07-12 繼續閱讀
繼續閱讀 愛恨分明的香料:「肉桂」原來不只一種? 你可曾想過,為什麼有時候肉桂嚐起來辛辣味明顯,有時則比較柔和甜美?原來,所謂「肉桂」 (cinnamon) 只是統稱,這種香料的品種來源其實很多?用途也遠遠超過甜點? 2017-07-11 繼續閱讀