據餐飲業資訊平台 Hospitality & Catering News 報導，線上交易服務公司 Paymentsense 針對今年英國餐飲消費作出分析，參考 7 萬多間英國餐廳的付款數據，結合對 350 位餐廳經營者及 2085 位消費者進行的採訪，推出年度餐飲市場報告 Restaurant Insights 2020，揭曉英國食客對理想餐廳的要求。
報告指出，英國每年外出用餐的成年人數高達 5 億，外食次數為 24 億。年輕人最頻繁在外用餐，近半的年輕家庭 ¹、年輕情侶 ² 和 35 歲以下的合租人士表示每週都會外食一次，而每週外食的空巢父母和退休人士只佔四分之一。
¹ 在該報告中指最年幼的孩子不超過 10 歲的家庭
² 在該報告中指年紀 35 歲以下、與伴侶同居但並未育有孩子的情侶
消費時段
約 94% 的英國消費者選擇晚餐或午餐外食，早餐或早午餐 (brunch) 外食的人則佔 68%，即每年 3500 萬人。其中，千禧一代對外食早餐的需求是其他消費族群的兩倍，因此餐廳不妨考慮專門向年輕人推銷早餐和早午餐。
英國的冬季外食消費比夏季高出 12%，情人節、母親節及其他公共假日也會帶來顯著的消費熱潮。而生意最差的是一月份，原因之一是近年在英國興起的健康飲食趨勢，如「純素一月」 (Veganuary) 和「一月戒酒」 (dry January) 等。
這一趨勢也許不侷限於英國。「純素一月」活動在 2019 年從英國擴散到全球 190 個國家，吸引逾 25 萬人參與，還在馬來西亞、新加坡和日本等亞洲國家首度舉辦相關活動。回到國內，其實近年在台灣也吹起了茹素風潮，素食人口已高達一成，來年興許也會有部分國人響應「純素一月」活動。
如何吸引顧客？
善用科技是吸引顧客和加強用餐體驗的關鍵。報告指出，如果餐廳不在官網上保持更新，又不在評論網站上設立頁面，就可能會錯失 40% 的商機。
67% 的消費者根據親友推薦選擇餐廳，可見口碑的重要性。39% 的消費者會在線上搜索餐廳，40% 參考評論網站，而留意傳單的消費者只佔 19%。鑑於這個比例，報告建議英國餐飲業者將三分之二的行銷預算運用在數字媒體上。
56% 的受訪餐飲業者認為社群媒體對消費者選擇有重大影響，但只有 8% 的消費者認同。那餐飲業者目前是否在有效使用這一渠道呢？報告指出，社群行銷並不像傳統宣傳手法般依靠商家單向推廣資訊，而是著重於推動消費者自發生成宣傳內容。餐飲業者可以透過提供獨特有趣的用餐體驗，鼓勵消費者在社群媒體上分享好評，從而吸引更多顧客。
用餐前後
91% 的英國人喜歡預先訂座，其中 40% 習慣致電預約，20% 喜歡網上訂座，9% 發郵件預約，也有 13% 的人會親自到店內訂桌。提供多種預約選項，是吸引不同年齡階層顧客的最佳辦法。
結帳方面，大約五分之一的消費者表示，等買單是最讓他們煩躁的事情之一。由於大部分英國食客習慣刷卡結帳，29% 的人認為呈上帳單時一併提供刷卡機，有助於提高整體用餐體驗。
餐點、服務、體驗
最關鍵的還是服務和餐點的質量。71% 的消費者認為服務「重要」或「很重要」，甚至超過看重價錢 (68%) 和菜系 (69%) 的人數。餐點方面，消費者普遍希望看到更多的健康選項。71% 的消費者認為外食時不該忽略健康，但只有 48% 的餐飲業者在考慮是否要推出健康料理。由此可見，供應健康菜色是餐廳樹立特色的機會。
客製化餐點選項也是熱門要求之一，38% 的消費者甚至願意為超乎預期的獨特體驗支付更高價格。
此外，66% 的消費者選擇餐廳時還會考慮到飲食倫理。23% 的消費者看重餐廳提供的有機食材，但更多消費者 (36%) 希望餐廳標明在地食材，並提高食物供應鏈的透明度 (28%)。
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資料來源：
Restaurant Insights 2020：The inside story on eating out
Payment data insights: what hospitality consumers want from restaurants
Record-Breaking Veganuary 2019 Figures
Veganuary – A Truly International Campaign For 2019
2019全球掀起 「純素風」
編譯：Catherine Xin Xin Yu
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：bruce mars、Helena Lopes、Pablo Merchán Montes、Julian Jagtenberg、Brooke Lark、Petr Sevcovic、Daria Shevtsova