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盤飾甜點的溫度


有品味的甜點師在處理整體的平衡感時不會留下任何刻意的力道,一切就是流暢自然。你可以感受到他跟你頻道相通,用他的濾鏡他的語言詮釋。

  • 2015-08-20
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淺談牛肉二、三事


只是我困惑台灣人那麼愛吃牛肉,看到比臉大的牛排就趨之若鶩,為何卻一直存在許多對牛肉的無知?使商人有行銷操作的空間,最終結果根本是讓餐飲市場更加混亂,消費者分不清真正的價值與品質。

  • 2015-08-04
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可樂,80元


若要說真正讓我無法接受,一被碰觸就會爆炸的地雷,那就是金額設定毫無邏輯的價位。

  • 2015-07-28
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枉死的食材


指導『惜福』的重要性,這是身為廚師,不,其實是『每個人』都應保有的基本觀念。

  • 2015-07-21
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潮味兒裡的灼見


現代料理的呈現愈長愈相似,如果說他們終究讓人看不到『個人』呢?又難道以前那個廚神年代他們就沒有辨識度,那些經典菜色是什麼?

  • 2015-07-07
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