繼續閱讀 「過去即是未來」十三樣廚師不該遺忘的廚房傳統 曾任美國廚藝聯盟講師的主廚 Paul Sorgule 列出十三項他認為廚師不該忘記的廚房傳統。從穿上廚師服那刻起,就有象徵著以自身職業為傲的態度。 2016-10-06 繼續閱讀
繼續閱讀 悠長時光濃縮而成的美味——巴薩米克醋知多少?怎麼分怎麼買? 這經典香醋到底分幾種等級?DOP、IGP 認證各代表什麼意義?各等級該怎麼吃才能發揮美味並對得起自己的荷包?如果預算不夠,又該如何選擇價格實惠的好貨? 2016-10-05 繼續閱讀
繼續閱讀 東京築地市場暫停搬家!豐洲再爆工程弊案與地下水污染 豐洲市場自 2001 年由當時的東京知事石原慎太郎提出——直到建物完成,爭議始終不斷,由於那塊土地原是東京瓦斯工廠,殘留大量有毒物質,當時政府委託的一群環保專家想出解決之道:移除地面 2 公尺高土壤,填上 4.5 公尺高的乾淨新土後再蓋建築。 2016-10-05 繼續閱讀
繼續閱讀 暫停自己開餐廳轉而投身加盟 主廚 Zack Sklar 的真心話 即使熱愛創立餐廳的過程,但現實是,從零開始花錢、花時間、花心力、利潤微薄、風險也很大,這也就是為什麼有越來越多餐廳走向快速休閒的餐飲模式,因為這經營起來實在容易太多。 2016-10-05 繼續閱讀