NOM Magazine

風靡萬千食客的珍貴食材：松露

或許你不知道，松露只要一離開土壤價值就會開始遞減，分秒必爭。

主廚眼裡的珍寶：傳承一世紀的大蒜

廚師直接向農夫買食材或自己種菜已經不是新聞，但你可看過廚師把古老的種子交給農夫幫忙栽種的嗎？

運用感官天分，嚐得到顏色的調酒師

「不管是日本茶還是蒸餾威士忌，在這裡我能做出任何東西。」他究竟有什麼本事，足以擔任數間倫敦酒吧的顧問，幫他們研發調酒？

鬥牛犬精神的延續：西班牙三人主廚

Ferran Adrià 與鬥牛犬餐廳 (elBulli) 的影響力並未隨著 2011 年餐廳關門而消失，反而透過麾下門生繼續傳遞。這些主廚從 Adrià 身上獲得怎樣的核心價值觀？又如何避免成為鬥牛犬的複製品？

就這麼簡單：一招教你做出美味鬆餅

如果你已嘗試各種方法，蓬鬆度與口感都沒問題，但仍覺得鬆餅少了那麼一味，可能是你漏掉了一個簡單但關鍵的元素，影響了整體香氣。