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印度料理的五大「咖哩」基底


博大精深、東南西北有著上百種菜系的印度料理,是否有可能編列出基本架構?

  • 2017-04-11
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主廚技巧傳授:薑入菜前先烤一下


如果把薑先烤過再料理,會有什麼意想不到的效果呢?(內附薑味主廚沙拉醬汁食譜。)

  • 2017-04-11
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歷久彌新卻不墨守成規:八零年代名廚 Wolfgang Puck 的新餐飲計畫


他不因志得意滿而停止進步,正在規劃旗下有史以來最具實驗性的餐廳「The Rogue Experience」,這間餐廳會是什麼樣子?

  • 2017-04-11
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名廚 Daniel Boulud 成功領導團隊的三個心法


來聽聽紐約名餐廳 Gramercy Tavern 主廚 Michael Anthony 及曾獲 James Beard 獎項的主廚 Gavin Kaysen 怎麼說?

  • 2017-04-10
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別把簡單的事變複雜:安東尼波登的極簡炒蛋法


各種變化能夠無限上綱,而安東尼波登要告訴你,如果手邊就只有雞蛋、鹽、胡椒時,該怎麼做?

  • 2017-04-10
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