NOM Magazine

吃素的主廚如何看待肉類料理？

當主廚是素食主義者，他該怎麼面對肉食？是否得先把自己的道德規矩擺一邊，提供客人想要的料理？

成為主廚之路：帶著廚房老大的忠告，成為更好的廚師

練習造就完美，反之，一昧求快很難換得好成果，你記住了嗎？

香料用不完怎麼辦？香料大師 Lior Lev Sercarz 的妙招

懂得香料特性，大膽混搭，或許能為櫥櫃裡的香料找到新出路。

主廚的綠咖哩製作與搭配分享

綠咖哩膏 (green curry paste) 怎麼做？有哪些關鍵的基礎食材？用法除了常見的肉類咖哩，還可以怎麼變化？（內附食譜）

工時過長有害廚師身心健康？

高勞力高工時已經是廚師這行的常態，但常態不代表就是好的。最新的調查報告再度指出，在餐旅業工作的人常常飽受生心理健康的痛苦。