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落腳菜市場 匈牙利主廚 Tamás Széll 的 “Fine Dining” 餐廳


曾奪得有美食界奧運之稱的廚藝競賽 Bocuse d’Or 歐洲賽區冠軍的他,為什麼這麼做?

  • 2017-11-23
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專訪徐仲|傳承好味道,建立論述,搶下灘頭堡!


徐仲老師除了提出三個條件之外,更以產業的角度全盤思考,探討除了食物本身,「台灣飲食文化」是什麼?

  • 2017-11-22
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翻轉調酒 Reverse Cocktail:一種更溫和的飲酒美學


重新翻轉經典調酒,雖保留原有配方,比例上卻重新調整,喝起來不再那麼烈,卻依然好喝,打開另一種享受調酒趣味方式?

  • 2017-11-22
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美味科學:西式肝臟料理烹調訣竅


以科學的角度來看,依照肝臟的組成特性,有一條簡單的烹調規則,只要謹記在心就不容易出錯。

  • 2017-11-21
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草本、柑橘、芝麻香的總和:中東綜合香料 Za’atar


烤餅、烤蔬菜、鷹嘴豆泥、用優格做成的新鮮乳酪 Labneh,只要撒上綜合香料 Za’atar,就變成中東的滋味。中東的滋味會是什麼模樣?

  • 2017-11-21
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