NOM Magazine

「食安要大家一起努力」食品技師協會理事長鄭揚凱，探討食安癥結點

大大小小的食品廠商、餐廳、攤販這麼多，教育又該從何做起？又，消費者其實也應該擔負責任？來聽聽鄭理事長與我們娓娓道來。

百搭萬用的加泰隆尼亞特色醬料：碎醬 Picada

來自西班牙加泰隆尼亞的 picada 是怎樣的醬料？不論燉肉、海鮮、牛排、沙拉、義大利麵都能搭配？

調溫巧克力是什麼？什麼時機要用到？

巧克力甜點有好多，到底什麼時候才需要調溫？如果少了這個步驟會怎麼樣呢？（內附食譜）

西式料理基礎：高湯

無論是做湯底還是醬汁，西式高湯 (stock) 都是不可或缺的角色。這其中有什麼學問？

「野．臺．繫」登場：餐食、品飲、器物，台灣料理文化的全新體驗

一起來看看他們如何貢獻一己之力，表現出屬於中台灣的食材、風土與人文風景。