隨著食品科技進步，素食者的選擇愈來愈多。研發植物蛋的美國食品公司 JUST，其植物蛋以綠豆為主原料，以「蛋漿」(liquid eggs) 形式面世。一年多前，為全球客戶提供多世代財富管理建議的 Michael Pellman Rowland，寫了篇關於 JUST 植物蛋的文章。Michael 表示其味道不夠好，仍可吃出是豆製品，不過質地非常令人印象深刻，且烹調方式就如同真的雞蛋般。直到在 Milken MENA 高峰會裡，他終於有機會品嚐 2.0 版，「 2.0 版可謂大躍進，風味大幅度提升，口感與真雞蛋幾乎無異」，Michael 驚艷地說道。
建立合作系統，是 JUST 這類植物性替代食品公司成功的關鍵。以零售業為例，他們與連鎖超市 Whole Foods 與 Sprouts Farmers Market 合作，於全美各地販售 JUST 植物蛋 2.0 版。據該公司稱，植物蛋已暢銷於全美五千多家商店，包括 Albertsons 和 Safeway，JUST 植物蛋在美國零售業績已趨穩固。此外，他們亦積極跨國、跨界與蛋商及禽類養殖業者合作，像是去年宣布與歐洲蛋品大廠 Eurovo Group 建立合作關係，在歐洲生產和銷售植物蛋；最近又宣布，德國最大的家禽養殖及加工企業 PHW 集團也將於歐洲銷售旗下植物蛋；尚跨足至亞洲，於世界上最大的雞蛋消費國——中國——建立團隊生產植物蛋。JUST 植物蛋的銷量現已超越相當於四百萬顆的雞蛋，且陸續跟進的廠商只會讓這數字持續攀升，可望引發一波全球性的食物革命。
為了使地球資源得以永續發展，鑒於傳統畜牧、養殖業難以達到永續性，植物性替代食品勢必得茁壯成長。期待將來，全素食品更加多樣化、大眾化的發展。
資料來源：
JUST Egg 2.0 Is About To Go Nationwide At Whole Foods
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編譯：孔祥瑄
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：wenping wang、Jakub Kapusnak