近年，以植物性蛋白為原料的人造肉品漸邁向主流市場，替代肉品製造商 Impossible Foods 稱要在 2035 年前用純素肉品來取代所有肉類，Impossible Foods 已推出純素香腸和牛排，未來還會產出純素雞肉、豬肉和魚肉，下一個產品以純素魚肉最有可能。
Impossible Foods 在 2019 年度影響報告中特別指出過度捕撈已擾亂海洋和淡水生態，因此研製人造魚肉是最首要的任務，不過該公司還未釋出相關消息。
目前 Impossible Foods 的主打產品 Impossible Burger 推出至今，已在美國、香港、澳門和新加坡超過 8000 家餐廳中販售，Impossible Foods 稱未來不會只專研漢堡肉排，而是往取代全牛肉部位的方向努力，目的是要解決畜牧業造成的環境問題，Impossible Foods 認為高碳排的畜牧業無論是打著再生牧場、草飼牛或是採用減碳技術的名號，都不足以消化日益上升的肉食需求，也做不到環境永續。
♦ 左圖為 Impossible 純素肉品的原料
然而，面對純素肉品這股勢不可擋的趨勢，以再生畜牧理念經營位在美國喬治亞州白橡樹牧場的主人 Harris 對於 Impossible Foods 誤解再生牧場感到驚訝，他稱白橡樹牧場是一個模仿大自然的小型生態圈，而且牧場土地是一個能儲存二氧化碳的天然空間。根據永續環境顧問公司 Quantis 研究指出，白橡樹牧場所產每公斤牛肉是 -3.5 公斤碳排放量。
另一方面，Impossible Foods 製造肉品的原料是大豆蛋白，據 Quantis 報告顯示生產每公斤大豆的碳排放量是 2 公斤。而另一個製造替代肉品廠商 Beyond Meat 是以碗豆蛋白為原料，其生產每公斤碗豆的碳排統計有 4 公斤。對此，再生畜牧業者認為不該忽視食品科技對環境的影響，亦提出再生牧場所產的肉品和人造肉應共榮共存的觀點。
國際知名市調 Coherent Market Insights 預估 2026 年植物肉市場規模可達 65 億美元，至 2040 年，替代性肉品將佔全球肉類市場 60%。有傳統肉商也跟進這股趨勢，開始提供純素肉品，大型歐洲肉品供應商 Vivera Foodgroup 去年首次在 400 家連鎖超市推出 40,000 盒純素肉品，上架後迅速銷售一空，Vivera Foodgroup 執行長 Willem van Weede 說：「越來越多消費者發現『植物性肉』口感就像葷肉，而且對個人健康、環境保育和動物福祉都有正面影響。」
在人造肉市場競爭方面，大型速食連鎖店漢堡王與 Impossible Foods 聯合推出以人造牛肉為餡料的「不可能華堡」備受矚目，麥當勞與雀巢合作推出無肉漢堡 Big vegetarian TS，肯德基則將替代雞肉餐點納入長期計劃中，但替代雞肉尚未問世，總裁 Kevin Hochman 表示還需評估人造雞肉對消費者的吸引力是否和牛肉一樣？另外，仍在觀望純素肉品市場發展的紐約 Shake Shack 漢堡店執行長 Randy Garutti 則表示目前不會把人造肉品列入菜單中，他承認初期被替代肉品看漲的銷售數字吸引，但現在他要確定這個數字會持續攀升。
不可否認的是純素肉品已是飲食趨勢，以 Impossible Burger 為例， Impossible Foods 指出今年第二季在亞洲地區銷售額成長了 4 倍之多，現在替代肉品仍以歐洲市場為大宗，但未來亞洲市場備受期待。
資料來源：
IMPOSSIBLE FOODS IS EXPLORING REALISTIC VEGAN FISH
LEADING EUROPEAN MEAT COMPANY GOES VEGAN
Global Meat Substitute Market to Surpass US$ 6.5 Billion by 2026 – Coherent Market Insights
Impossible Foods and Regenerative Grazers Face Off in a Carbon Farming Dust-Up
Shake Shack CEO: ‘We have no intention’ of adding Beyond Meat to menu right now
SCALING UP（ 2019 Impact Report）
REGENERATIVE GRAZING: THE “CLEAN COAL” OF BEEF（ 2019 Impact Report）
編譯：Yutin
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Impossible Foods