胭脂小學堂 // Part.iii 天貝

天貝是一種以黃豆製成的印尼傳統食物，製作時需接種根黴菌發酵，待發酵完成後，表面的白色菌絲會使黃豆凝結成塊。因為經過發酵，所以黃豆中的蛋白質更易於人體消化吸收。天貝不但是常民美食，更被用來治療腸道不適。

天貝是一種頗具特色但又很中性的食材，在料理應用上不論是製作沙拉、素漢堡排、燉煮咖哩、椰子油微煎搭配沾醬甚至台式的三杯料理都非常對味。也特別推薦給以蔬食或是生酮飲食為主的讀者。

台灣夏季氣候與印尼類似，加上現在菌種培育已經非常成熟且專業，所以自己製作天貝並沒有想像中困難，在完成煮豆、剝豆與佈菌的過程之後，只要照顧得宜，1 至 2 天的時間就能完成，是非常速成又有趣的發酵食。學會製作方式後還可以使用不同豆類來製作，例如：黑豆、紅豆、鷹嘴豆等，也會產生各種意想不到的風味。

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