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Ting Wei
Author NOM Editor

Ting Wei


喜歡食物,更關注由食物延伸到商業、科技及環境等各領域的相關議題。

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問問廚師:活的龍蝦該怎麼處理?


準備與烹調龍蝦的討論總會挑起動保人士與廚師的敏感神經。不如來聽聽專業廚師如何看待,如何處理、烹煮龍蝦?

  • 2017-03-09
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復刻美女與野獸的記憶:Le Creuset 推限量鑄鐵鍋


「美女與野獸是一部經典,我們很榮幸能以這組鍋具表達對真人版電影的支持。我們一直都希望能激發大家對烹飪的樂趣。」

  • 2017-03-08
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名廚 René Redzepi 宣布洗碗工成為 Noma 合夥人


這幾天,國際餐飲圈的大新聞莫過於在 Noma 擔任洗碗工 13 年的 Ali Sonko,成為 Redzepi 未來新餐廳的共同經營者。

  • 2017-03-07
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裝著室溫奶油夢的廚具:法國人的奶油盅


據傳奶油盅發源於 19 世紀的法國,一個底座、一個蓋子的簡單設計,是什麼原理讓奶油能保存於室溫,維持軟滑、好塗抹的狀態而不腐壞?

  • 2017-03-07
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烘焙時該用什麼溫度的奶油才好?


奶油溫度對烘焙成品造成的影響,背後的原理是什麼?又有哪些小技巧能讓奶油達到理想中的質地?

  • 2017-03-06
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