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Ting Wei
Author NOM Editor

Ting Wei


喜歡食物,更關注由食物延伸到商業、科技及環境等各領域的相關議題。

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廚師觀察筆記:值得每個人學習的五件事


有效率的主廚明白一件事:找到對的方式工作,才值得套用到每日的流程裡,效果才會好。

  • 2017-07-20
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替代麵包粉烹飪的七種食材


油炸食物常常要用到麵包粉,但其實除了麵包粉,你還有其他選擇。想想看,有哪些食材能增添風味與口感呢?

  • 2017-07-20
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常見番茄種類與料理搭配


不過番茄種類這麼多,要怎麼運用在不同菜餚中,才能發揮各自的優點呢?

  • 2017-07-18
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Deglazing:關於洗鍋收汁這件事


確切洗鍋收汁的步驟該怎麼做呢?有哪些不可忽略的動作?而洗鍋收汁的目的又是什麼呢?

  • 2017-07-18
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乳化是什麼?


製作油醋醬等醬汁時常常用到乳化一詞,這兩個字到底代表什麼意思呢?

  • 2017-07-17
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