繼續閱讀 平平都是「湯」,Stock、Broth、Bone Broth 究竟差在哪? 熬湯時,肉與骨頭的比例、選用的部位、烹煮的時間、加鹽的時機,每個細節差異何在,背後的依據又是什麼? 2017-01-24 繼續閱讀
繼續閱讀 築地市場新年鮪魚拍賣背後,我們都忘了? 每到新曆年,築地市場必定上演鮪魚競標活動。一年一度的傳統令人珍惜,然而當人們熱切地討論鮪魚王的賣價是否破紀錄的同時,是不是忘了什麼? 2017-01-23 繼續閱讀
繼續閱讀 美國南方菜代表人物 Edna Lewis:「不只是炸雞和油膩膩的蔬菜」 直到最近她的名字又再度被提起甚至引爆話題?一起來認識她與她的南方菜,你會發現,美國南方菜超乎你的想像。 2017-01-18 繼續閱讀
繼續閱讀 名廚口中最棒的美國魚子醬:用心的養殖漁業 味道乾淨又純粹,帶有「細緻的蕈菇風味。」名廚 Daniel Boulud 說。他口中全美最好的魚子醬,背後的秘密是什麼? 2017-01-16 繼續閱讀