Patricia Ma, Author at NOM Magazine - Page 38 of 113

卡布里沙拉變奏版：鑽進主廚腦袋，一窺風味堆疊的邏輯

究竟 Cage 堆疊風味的邏輯是什麼？靈感又來自哪裡？跟著他一步步解開菜色做法，探究背後的「祕密」。

味噌、魚露、醃漬物都能加入美乃滋？五種調味變化

原味美乃滋已經有很多意想不到的用途，若再加上各種異國風味，又會產生什麼驚喜？一起來嘗試風味碰撞的樂趣吧！

何謂 ”Fine Dining” 餐廳？當代名廚的當代定義

Fine dining 還等於高級餐飲嗎？未來會變成什麼樣子？

法式經典：散發誘人光澤的焦糖奶油酥

這種來自法國布列塔尼的傳統點心到底是怎麼做成的呢？

主廚、餐廳經營者、調酒師的打工故事，從中學到受用一生的道理

讀完本文你會發現，許多看似與飲食八竿子打不著的工作，卻讓他們學會了受用一輩子的道理，甚至對日後在餐飲產業的工作大有幫助。