2020 餐廳設計預測:幾何抽象、植物造景、沈浸式體驗


編輯: Yutin
責任編輯:Cindy Lo、Naomi Chen

新的一年到來,各大媒體對餐廳設計潮流做出新預測,以下歸納 4 個部分,不妨參考看看。

牆面設計:畫廊、裸牆和幾何抽象藝術

從 2019 年開始,餐廳吹起一股畫廊風潮。在美國,古巴餐廳 Mariel 的牆面滿是褪色的壁畫,共同管理人 Chris Jamison 說,是要營造輝煌年代逝去後的視覺感。而在法式餐廳 P.S. Steak 的牆上則錯落擺放許多人物畫和古董鏡,在暗色系的空間裡,增添怪誕和優雅的氛圍。

牆色除了近年流行的極簡白、千禧粉紅和亞麻色木頭裝潢外,樸素的裸牆蔚為風潮,像墨西哥餐廳 Tzuco 採用大面積的泥色裸牆來襯托葡萄藤樹造景。

此外,幾何抽象畫正掀起另一波潮流,帶趣味性、多彩和圓弧的圖案正在餐廳各個角落出現,例子有連鎖酒店 The Hoxton 內餐酒館 Tope 的菜單、舊金山酒吧 Bar Agricole 的官網、沙拉連鎖品牌 Sweetgreen 的掛畫和蔬食餐酒館 Last Straw 的壁畫。

協助 Last Straw 建構餐廳風格的藝術家 Will Bryant 表示,過去三年中,他發現透過簡單的彩色圖形就能創造出活力、愉悅和溫馨的氛圍。有餐廳設計師 Joseph Szala 說:「假如這些幾何圖僅是創作藝術,會顯得膚淺」,但若這些圖案「能表達出有意義的故事,我認為是很棒的」。

植物與花草餐廳

植栽裝飾在餐廳已流行許多年,因為能營造寧靜和輕鬆的環境,又能強調環保和新鮮的品牌形象而受喜愛。與此同時,花卉佈置正流行,從 2019 年國際餐廳和酒吧設計得獎名單中可看出端倪,去年最佳休閒餐廳設計獎得主即是以花為主題的倫敦蔬食餐廳 The Florist

為了有更大自然的感覺,餐廳會採用木頭質感的牆、椅子、花瓶或燈座,比如洛杉磯餐酒館 V DTLA 擺出許多植栽,結合植物掛畫和木紋桌,打造華麗的叢林風貌。室內設計公司 Studio HBA 總監 Abhishek Mathur 表示,自然採光的空間和有陽光的牆面帶給人幸福感,對餐廳來說,也會是很好營造氣氛的元素。

接下來,植物裝飾可能擴大成空中花園、室內造景或樹葉牆,比如米其林星級泰國餐廳 Nari 內綠意盎然,餐廳用各種大、小型綠葉植物包圍用餐區。對於植物佈置規模化這一趨勢,餐廳用品批發商 Webstaurant Store 提出,或許能將自產蔬菜或食材作為綠化餐廳的一部份,一方面解決人們在意食材安全的問題,也為餐廳增添綠意之美。

自然系餐廳除了美觀外,也能作為永續發展的一環。現代人環保意識增長,帶動餐廳朝綠化發展,像是綠建材的需求增加,餐廳多使用符合永續森林生產的木材以及磚牆和石牆,而餐飲空間設計公司 IVG Restaurant Solutions 創始人 Thor Garlick 表示,環保、省電的 LED 燈也越來越常被使用。

▲ 倫敦蔬食餐廳 The Florist(左)洛杉磯餐酒館 V DTLA(右)

寶石色調和弧形

2019 年,搶眼的翡翠綠色風靡餐飲空間,今年也不缺席,而且餐廳色彩可能更加絢麗,「未來一到兩年,寶石色調將引領風潮。」飲食媒體 Eater 報導。另外,色彩權威 Pantone 公布的 2020 年代表色經典藍,給人優雅與沈穩之感,也被列入大勢色彩。

在餐廳與傢俱的選用上,弧形曲線最受歡迎,因為能駕馭各種風格,包括熱帶風情、世紀中現代風或奢華主題等。蒙特婁四季酒店內的餐酒館 Marcus 以灰白色調搭配弧型的內部結構。名廚 Curtis Stone 新開設的高級牛排餐廳 Georgie,從天花板、沙發到窗戶都採用弧形設計,增加視覺的豐富性。

▲ 蒙特婁四季酒店內的餐酒館 Marcus

沉浸式體驗

各大媒體預測,餐廳設計會更加大膽、鮮豔和奢華,比如加入訂製餐具、巨幅畫作和獨特的裝飾品,以營造出與眾不同的感官體驗。舉例來說,在華盛頓新開幕的印度餐廳 Punjab Grill 分店,吧台用鑲珍珠和黑瑪瑙的金銅色掛架,一旁擺放翡翠綠色的高腳椅,室內建材採用金銅色牆磚、巨型砂岩雕刻牆和訂製的木雕屏風等,從用餐區、吧台到廁所都呈現氣派的宮廷風格,讓客人感覺像在印度王宮裡用餐。

除了視覺感強烈的餐廳設計,室內設計雜誌《Design Insider》指出,結合娛樂性的複合式餐廳也越來越多,像是倫敦的乒乓主題餐酒館 Bounce 和飛鏢主題酒吧 Flight Club,美國餐酒館 Punch Bowl Social 更結合電子遊戲機、保齡球和卡拉 OK 等多項娛樂設施。不過餐廳在打造友善社交環境時,在座位規劃上能考慮多元設計,比如設置單人座位區或包廂,以服務想獨自用餐或私密聚會的客人。

隨著美食外送盛行,人們享用餐點不受地點限制,現代人若出外用餐,不單只是吃飯而已,更是尋一種體驗。餐廳為了營造氣氛,不僅用心於室內空間設計,從品牌概念、商標、菜單到制服等,所有客人會接觸到的部分都會圍繞一致性的主題來共同設計,以帶給客人完整的美食體驗。

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圖:tom balabaudMicheile HendersoJFLV DTLAThe FloristFour Seasons