2020 年飲食趨勢大預測


2020 年的最新飲食趨勢有哪些?美國食品連鎖超市全食市場(Whole Foods Market)剛發佈了最新食品趨勢預測清單,提供給餐飲及食品業參考,此份預測清單首要關注的就是生態永續飲食。

這份預測參考了全食市場超過 50 名工作人員的意見,這些烹飪專家和資深採購遍布全球 490 家據點及辦公室,他們不僅具備豐富的工作經驗,且對產品採購和客戶喜好都有深入了解。全食超市藉由這些專家對消費者偏好的分析、產品採購的經驗以及在食品和保健展會上流行的食品趨勢,給出了 2020 年飲食大預測。

一起來看看 2020 年有哪些飲食將變得更炙手可熱吧!

1、再生農業(Regenerative Agriculture)

再生農業無疑是 2019 年的流行詞,儘管對於再生農業的定義有很多不同看法,但總的來說,再生農業是永續農業的一種,是農林牧生產原則與操作的系統。有別於精緻的有機農業或是集約畜牧,再生農業追求順應自然的農法,並可以恢復土壤健康、改善生物多樣性和增加碳捕獲量以對抗地球暖化。
再生農業需要政府、農民、科學家和消費者一同關注及支持,身為消費者的我們,可以多留意使用再生農業放牧或耕作的食品品牌。

2、西非料理

西非由 16 個國家組成,此地區的傳統食物將成為一波新飲食潮流。常見的西非料理多用番茄、洋蔥和辣椒作為基礎,花生、薑和檸檬草則是常見的調味配料。隨著西非飲食的盛行,未來將可以在更多店家看到福尼奧米(fonio,一種西非古老穀物)、苔麩(teff,一種高纖、高蛋白質、高鐵質和高鈣質的作物)和西非小米(millet),消費者將會感受到飲食無國界的魅力。

3、重新思考兒童菜單

千禧世代正在將下一代培育成小小美食家,年輕的父母喜歡帶孩子嘗試不同的美食,尤其是異國料理。英國獨立報(The Independent)報導英國父母會帶著幾個月大的新生兒享受異國料理,而且這些孩子們也會喜歡這些食物。
這讓食品品牌開始關心兒童及青少年產品,並致力改善一成不變的兒童菜單以滿足新世代的需求,同時也提供更健康的食物給我們的下一代。

4、無酒精飲料

世界各地對於無酒精飲料的需求越來越廣,這點可以從清醒酒吧(sober bar,又稱為清吧)的竄紅及無酒精啤酒的盛行中看出端倪。紐約布魯克林的清吧 Gataway 專門提供不含酒精的飲料,為不想喝酒的消費者提供了一個新選擇。拉回台灣,在地知名啤酒廠商台灣啤酒推出了無酒精啤酒,此款飲料保有啤酒花香和麥芽香氣的啤酒口感,讓不能飲酒的消費者在享受零酒精啤酒時,仍能感受到啤酒香氣並避開酒精負擔。

5、素食奶油和抹醬

鷹嘴豆奶油、夏威夷豆奶油和西瓜子奶油,以上這些奶油是不是聽起來很陌生?這些由堅果和種子製成的素食奶油及抹醬將越來越普及,且各品牌為了減少對地球環境的負擔,開始減少棕櫚油的使用量。
為了獲取棕櫚油,許多企業在印尼及馬來西亞大量種植棕櫚樹,濫墾濫伐原本的土地,進而威脅生態平衡,成為導致紅毛猩猩、婆羅洲象和蘇門答臘虎面臨瀕危處境的原因之一。

6、蔬果製成的替代麵粉

蔬果製成的麵粉將成為一股風潮,不論是杏仁粉、椰子粉、香蕉粉,甚至是廢穀物,都成為製做麵粉的主要原料。未來消費者將可以嚐到替代麵粉製成的麵包、甜甜圈或是玉米片。消費者一直在尋找新的方式提升烘焙的效率,這些「超級麵粉」不僅富含蛋白質還有高纖維,預計將帶起新的烘焙潮流。

7、新鮮食材製成的零食

未來儲藏零食的空間將從儲藏櫃轉移到冰箱,因為有越來越多的零食是由新鮮食材所製成。內含新鮮水果的能量棒或是醃製蔬菜,這些新興零食代表著廠商必須減少化學配料的添加,消費者在面臨五花八門的零食時將有更好的選擇。

8、揮別大豆

大豆一直被視為植物性蛋白質的主要來源,但同時大豆也是高過敏源之一。隨著越來越多消費者擁抱彈性素食(flexitarian diets),各品牌正積極推出「沒有大豆」的產品,改用綠豆、酪梨和南瓜等植物性蛋白質來取代。

9、植物與肉混合的產品(Meat-Plant Blends)

因應環保潮流,更多食客能接受以植物為基礎、友善環境的替代飲食,不論是人造肉、素肉或是植物和肉互摻的混合肉都應運而生。
美國的詹姆斯‧比爾德基金會(the James Beard Foundation)推出「混合漢堡計劃」,透過將至少 25% 的新鮮蘑菇加入漢堡肉裡,讓人們吃得更健康也減少肉類攝取,減輕地球負擔。

10、從水果、高粱或地瓜提煉出的糖

人的生活脫離不了糖,舉凡烘焙、料理、飲料和零食等,都需要用糖來調味,但是除了
甜菊糖(stevia)、蜂蜜和楓糖漿等常見的糖以外,其實還有別的選擇能滿足挑剔的味蕾。從常見水果、高梁或地瓜中提煉出的糖分,也能夠和料理及甜點搭配,相得益彰。

全食超市列舉的新興飲食趨勢多圍繞在環境永續及健康議題上,不難看出現代人填飽肚子之餘,也關心社會動態,期望能吃得好不如吃得巧。

延伸閱讀:
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資料來源:
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編譯:Ina Yang
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Pablo Merchán MontesDan MeyersKarlis Dambrans