創業從來都不是一件容易的事，如何吸引投資人並創造正向現金流更是一大挑戰。然而，就是有那麼幾家餐飲相關公司能夠推陳出新，成為 2018 年最受歡迎的新創公司。
- JUST⎪雞蛋相關食品都能被植物取代？
源自美國三藩市的 JUST 認為目前的食物體系還不完善，「世界上的食品大公司被局限於可觸及的食材，包括大豆、玉米、糖、動物性蛋白，而這些材料的用量越多，所帶來的負面影響便會越快地反應在我們所生活的環境中，包括加速慢性病症狀及氣候變化」。
基於這樣的原因，一群來自不同背景卻有共同願景的同好聚集在一起，研究並開發超過 300,000 種植物，以其製成餅乾、義大利麺、冰淇淋等原本需要雞蛋元素的食品。有趣的是，這些植物能在不破壞環境的前提下變成可口的替代性食物。而 JUST 的目標便是開發更多不同的食物選擇，供應市場需求，甚至改變消費者的採購習慣。
JUST 執行長 Josh Tetrick 表示目前正在規劃進軍亞洲的準備，也在與相關機構討論，確保產品的上下游都有完善的設備及流程。中國、新加坡、日本會是首要考慮的幾個國家，希望 2019 年能夠開始作業。
2. teapasar⎪透過科技選擇偏好的茶葉？線上茶葉市集
「Pasar」是馬來話「市集」的意思，「teapasar」，顧名思義就是茶葉的市集。不過跟一般市集不同的是，teapasar 提供一個線上的平台，讓茶葉愛好者能夠找到喜愛的風味。
與新加坡國立大學 National University of Singapore 和新加坡科技研究局 Agency for Science, Technology & Research 合作，teapasar 開發出 ProfilePrint，利用氣體色譜法與質譜儀創造茶的代謝物「指紋」圖譜。透過圖譜可以進而分析出茶的來源、風土、栽培品種、收穫日期，也能查出該茶葉的來源及合法性。分析出的數據轉而儲存於 TasteMap 作為數據庫，再依照線上用戶設定的茶葉口味偏好進行配對，從而推薦最接近顧客需求的茶葉。
TasteMap 預測準確度與數據量有非常直接的關係，為了增進該模型的預測能力，實驗室還提供超過一百萬個數據樣本做訓練。隨著供應商及客戶的數量增加，預測系統的效果會越來越好。
3. Goodmylk, Veganarke⎪純素牛奶？
21 歲的 Abhay Rangan 來自印度，是純素公司 Veganarke 的創辦人兼執行長，與媽媽一起創業，未來五年目標成為印度最大的純素乳製品公司。
來自純素家庭的 Abhay 從 16 歲開始就在為動物權益做努力，不僅在印度十個城市舉辦了超過 250 場的運動宣言，也成立了一個非盈利機構 Society for Animal Rights and Veganism (SARV)。他希望能夠改變消費者飲食習慣，減少對地球資源的傷害，而 Veganarke 旗下品牌 Goodmylk 的核心理念是讓動物在不久的將來能夠被平等的對待，畜牧業不再被需要。
Goodmylk 提供純素的乳製品，包括花生牛奶、椰奶、花生布丁等。不被開封的前提下，這些食品能在室溫維持至少三個月的賞味期限。
除了上述三家公司，人造肉 SuperMeat、益生菌氣泡飲 Kréol，或是開創新市場的傳統焙茶 Hōjicha Co 等都是被熱烈討論的議題。這些公司除了提倡友善環境、動物權益、健康觀念，也在一定程度上提供消費者便利性，這或許可以作為未來飲食趨勢的導向及依據。
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編譯：Tina Hsieh
編輯：Cindy Lo、 Naomi Chen
圖：rawpixel (1)(2)、Rai Vidanes、Sarah Boyle