2018 年英國「素食」趨勢化?來年飲食跟你想得一樣嗎?


2018 年接近尾聲,英國連鎖超市 Waitrose & Partners(以下簡稱 Waitrose)針對今年的飲食趨勢作了一項統計,發現越來越多人開始關注要如何吃得更好、更少。今年英國特別受歡迎的菠蘿蜜、酥脆雞皮、蘋果醋、現代墨西哥料理可能會隨著進入 2019 年而慢慢淡出,取而代之的是興起的東非食物和帶有苦澀風味的料理。

Waitrose 的常務董事 Rob Collins 認為「mindful consumerism(有意識的消費主義)」在今年有明顯增長的趨勢,「在現今社會大家對於『如何吃』愈發重視。除了自身、家人的健康,也更加關注環境所受的影響,從而影響我們的消費及飲食習慣」。

「彈性素」趨勢化

在 Waitrose 的線上飲食平台,「素食食譜」的點擊率在暑假期間攀升了 350%,甜菜根漢堡及塊根芹排(celeriac steaks)特別受歡迎。

根據調查統計機構 OnePoll 的數據,每八位英國消費者當中就有一位是素食者,其中有 22% 是「彈性素食者」。Waitrose 發現,現代人對於「素食」的定義逐步演變,有半數的素食者分享他們會在「週末」、「偶爾」及「特殊節假日」吃肉。

吃好比吃飽重要?

消費者表示他們寧願選擇有質量的食物、吃得更健康。29% 的調查者分享他們在晚餐會吃輕食,而 47% 則表示他們會避免在平日飲用酒精飲品。「消費者希望我們能夠提供更加便利的方式採購健康食品,同時分享相關的食譜。」

Waitrose 判斷這種「吃好比吃飽重要」的趨勢是源於忙碌的生活模式。有趣的是,數據顯示 60% 的消費者會避免「邊走邊吃」的模式。

2018 年大受歡迎的食材

以 Waitrose 英國消費者為統計樣本,數據顯示有十種食材在 2018 年非常受歡迎。完整名單如下:

  1. 菠蘿蜜
  2. 味噌
  3. 蕪菁
  4. 酥脆雞皮
  5. 現代墨西哥料理
  6. 酸麵包
  7. Aquafaba
  8. 蘋果醋
  9. Herby desserts 香草風味的甜點
  10. Kefir 奶克菲爾菌

比較特別的是 aquafaba,還沒有中文名稱的它是鷹嘴豆罐頭中的液體。Aquafaba 所含有的「皂苷」化學物質有起泡的作用,被素食者推崇,應用於泡沫雞尾酒、蛋白甜餅、慕絲等食品中,作為蛋白的替代品。

另一個比較罕見的則是益生菌 ── kefir 奶克菲爾菌。以牛奶、羊奶、椰奶為主,經過乳糖發酵,產生微酸的飲料。與優格類似,卻含有維他命 K2 等多樣菌種,有益人體健康。今年在英國的銷量增加了快三倍。

2019 年預測

展望未來,Waitrose 認為英國消費者會趨於帶有辛辣風味的食物,而西非料理很可能佔據市場。

西非屬於非洲比較貧困的地區,「冰箱」並不是每家每戶能夠負擔的。除此之外,資源相對匱乏,也因此影響了當地居民購買、烹煮及儲藏食物的方式。乳製品在西非的餐桌上並不是常見的食物,相反的,乾燥及煙燻食比較符合當地的環境需求,隨之衍生出的風味塑造了西非食物濃郁、辛辣的特色。

Waitrose 分析,以往不那麼受歡迎的「苦澀風味」會慢慢佔據市場,黑巧克力及羽衣甘藍就是很好的例子。

新的一年,消費者對健康的重視會讓無酒精飲品變成調酒師們的新挑戰。市面上已有販售 Seedlip 這種無酒精蒸餾酒,也許會有更多意想不到的新品被研發。

昆蟲、培養皿肉、機械手臂、智能食物系統等接二連三的上市,打破傳統的思維,提供更便捷、環境友善的選擇。讓我們一起迎接 2019 年的新產品吧!

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資料來源:
From jackfruit to acqafaba and miso: Waitrose identifies trailblazing food trends
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編譯:Tina Hsieh
編輯:Cindy Lo、 Naomi Chen
圖:Brooke LarkTaylor KiserNatalia FogartyGabrielle CepellaChristine SiracusaBen GarrattAdrienne LeonardCharisse KenionAdolfo Félix