2018 年接近尾聲，英國連鎖超市 Waitrose & Partners（以下簡稱 Waitrose）針對今年的飲食趨勢作了一項統計，發現越來越多人開始關注要如何吃得更好、更少。今年英國特別受歡迎的菠蘿蜜、酥脆雞皮、蘋果醋、現代墨西哥料理可能會隨著進入 2019 年而慢慢淡出，取而代之的是興起的東非食物和帶有苦澀風味的料理。
Waitrose 的常務董事 Rob Collins 認為「mindful consumerism（有意識的消費主義）」在今年有明顯增長的趨勢，「在現今社會大家對於『如何吃』愈發重視。除了自身、家人的健康，也更加關注環境所受的影響，從而影響我們的消費及飲食習慣」。
「彈性素」趨勢化
在 Waitrose 的線上飲食平台，「素食食譜」的點擊率在暑假期間攀升了 350%，甜菜根漢堡及塊根芹排（celeriac steaks）特別受歡迎。
根據調查統計機構 OnePoll 的數據，每八位英國消費者當中就有一位是素食者，其中有 22% 是「彈性素食者」。Waitrose 發現，現代人對於「素食」的定義逐步演變，有半數的素食者分享他們會在「週末」、「偶爾」及「特殊節假日」吃肉。
吃好比吃飽重要？
消費者表示他們寧願選擇有質量的食物、吃得更健康。29% 的調查者分享他們在晚餐會吃輕食，而 47% 則表示他們會避免在平日飲用酒精飲品。「消費者希望我們能夠提供更加便利的方式採購健康食品，同時分享相關的食譜。」
Waitrose 判斷這種「吃好比吃飽重要」的趨勢是源於忙碌的生活模式。有趣的是，數據顯示 60% 的消費者會避免「邊走邊吃」的模式。
2018 年大受歡迎的食材
以 Waitrose 英國消費者為統計樣本，數據顯示有十種食材在 2018 年非常受歡迎。完整名單如下：
- 菠蘿蜜
- 味噌
- 蕪菁
- 酥脆雞皮
- 現代墨西哥料理
- 酸麵包
- Aquafaba
- 蘋果醋
- Herby desserts 香草風味的甜點
- Kefir 奶克菲爾菌
比較特別的是 aquafaba，還沒有中文名稱的它是鷹嘴豆罐頭中的液體。Aquafaba 所含有的「皂苷」化學物質有起泡的作用，被素食者推崇，應用於泡沫雞尾酒、蛋白甜餅、慕絲等食品中，作為蛋白的替代品。
另一個比較罕見的則是益生菌 ── kefir 奶克菲爾菌。以牛奶、羊奶、椰奶為主，經過乳糖發酵，產生微酸的飲料。與優格類似，卻含有維他命 K2 等多樣菌種，有益人體健康。今年在英國的銷量增加了快三倍。
2019 年預測
展望未來，Waitrose 認為英國消費者會趨於帶有辛辣風味的食物，而西非料理很可能佔據市場。
西非屬於非洲比較貧困的地區，「冰箱」並不是每家每戶能夠負擔的。除此之外，資源相對匱乏，也因此影響了當地居民購買、烹煮及儲藏食物的方式。乳製品在西非的餐桌上並不是常見的食物，相反的，乾燥及煙燻食比較符合當地的環境需求，隨之衍生出的風味塑造了西非食物濃郁、辛辣的特色。
Waitrose 分析，以往不那麼受歡迎的「苦澀風味」會慢慢佔據市場，黑巧克力及羽衣甘藍就是很好的例子。
新的一年，消費者對健康的重視會讓無酒精飲品變成調酒師們的新挑戰。市面上已有販售 Seedlip 這種無酒精蒸餾酒，也許會有更多意想不到的新品被研發。
昆蟲、培養皿肉、機械手臂、智能食物系統等接二連三的上市，打破傳統的思維，提供更便捷、環境友善的選擇。讓我們一起迎接 2019 年的新產品吧！
資料來源：
From jackfruit to acqafaba and miso: Waitrose identifies trailblazing food trends
鷹嘴豆水蛋白霜食譜
自製益生菌 喝「克菲爾」保健
The oily charms of West African cuisine
編譯：Tina Hsieh
編輯：Cindy Lo、 Naomi Chen
圖：Brooke Lark、Taylor Kiser、Natalia Fogarty、Gabrielle Cepella、Christine Siracusa、Ben Garratt、Adrienne Leonard、Charisse Kenion、Adolfo Félix