提到「食安」，大多數的人會立即聯想到食品本身的新鮮度、來源和製作過程，「衛生安全」反倒比較不是立即性的聯想。根據美國疾病控制與防治中心 (Centers for Disease Control and Prevention, CDC) 統計，全球每年平均約有 6 億人因食物汙染而生病，有 42 萬人因食物污染而死亡。「所以我們的使命，就是要讓產品能協助餐飲業者，降低食物處理過程中的潛在污染。不同產品的設計，就是為了符合使用者需要達到的效益。」美商金百利克拉克公司商用消費事業處（Kimberly-Clark Professional，簡稱金百利商用消費處）北亞事業群總經理陳俐伶 Grace Chen 如此說。
但每一個餐飲現場的特色不同，餐飲業者又該如何選購衛生產品，提升處理效率、且加強餐飲安全？金百利商用消費處依據他們過往協助餐飲業者控管食品處理效率、現場衛生等經驗，發展出「顧問式銷售法」，以實地走訪現場，幫助不同類型餐飲業者慎選經常接觸桌面、輸送帶甚至食物本身的清潔耗材，希望將過程中食物受污染的機會降到最低。例如，速食餐飲業者需要高效率維持手部乾淨，就適合吸水效能高、能快速抽取的產品。中式廚房因大量油炸或翻炒，通常桌面會有大量油漬，不處理可能變成下一個污染源，此時就會建議使用快速又全面吸附油脂、甚至吸油吸水同時進行的產品。
除了清潔擦拭用品，被稱為「Blue Bundle」的手套與擦拭布，也是他們的自信之作。有鑑於許多菜餚裡翻出乳白色手套的新聞事件，金百利商用消費處改用藍色作為手套顏色。為什麼呢？因為天然的食材中較少有這種藍色。餐飲從業人員在準備食物過程中即便不小心因撕裂、切破手套而讓碎屑掉到菜餚中，仍能輕易辨識、取出，阻止慘劇發生。
但這項產品最一開始沒那麼輕易就讓餐飲業者接受。「六、七年前 Blue Bundle 進到台灣市場時，大家反應並不如預期。認為這個顏色不好，很難賣。但我要很高興的說，現在週末去傳統市場買菜，都可以看到切肉、賣青菜的攤販也帶藍色手套，連小吃店、咖啡廳也是。」Grace 樂觀的認為，隨著時間的推進以及對食安意識的提升，越來越多餐飲業者會更注重衛生的細節。
另外，部分餐廳出餐的最後一道手續，便是用口布或抹布擦拭盤緣。這類重複性產品即使經過清洗，也容易滋生大量細菌。如果這些細菌不小心污染食物，會增加食用者致病的機率。因此金百利建議餐飲業者使用拋棄式的產品，以降低食物污染的可能。
雖然立意良好，但廚房後台大量消耗一次性衛生清潔用品，豈不可能對環境造成負擔？於是以紙漿類衛生產品為主力的金百利很重視森林資源保護與管理。企業溝通暨社會責任經理楊永玲認為，從取材源頭嚴格控管才是根本之道。
難道這意味著不砍樹，而使用再生紙類製品？非也。再生紙漿雖不砍樹，但回收的紙漿來源不明，有可能是雨林來的木材。加上再生紙漿製造過程中，為了去除油墨所添加的化學藥品與製程產生的廢水若處理不當，對環境也會形成另一種負擔。
目前國際上守護森林的概念是推動從林場、紙漿廠、加工廠、賣場等完整林產品產銷監管鏈都通過第三方驗證，確保原物料並非取材自應受保護的熱帶林或原始林。於是，金百利只採用來源永續、以負責任方式管理的紙漿，並率先在市場上推出經過FSC™ (Forest Stewardship Council) 1 國際森林委員會把關驗證的產品。這些原料在進入工廠生產前，都經過第三方專家的嚴格評估，積極保護高保存價值的林區。
註 1：FSC™ 為國際負責任林木驗證，由 Forest Stewardship Council™（暫譯：森林管理委員會）發布。FSC™ 為非營利組織，積極推動守護熱帶雨林和原始林，保護森林物種多樣性。制定森林管理標準，以確保人類在使用全球森林資源的同時，能達到萬物永享翠綠森林的目的。FSC™ 會員中不乏知名環境保護團體例如綠色和平 (Greenpeace)、世界自然基金會 (World Wildlife Fund，簡稱 WWF) 等。
除了保護林木資源，找尋替代性原料也很重要。金百利正在和美國頂尖大學研究替代性纖維，比如非來自原始森林的竹子，生長速度相對短，約六年就可以收成以萃取纖維；或是利用廢棄的稻稈或麥稈做出紙製品。以永續概念來思考，降低環境負擔。
「金百利克拉克旗下有許多國際品牌，銷售量也高，所以我們對消費者有很大的責任。無論是外部的認證或是內部的高標準，我們必須自我要求。」Grace 在訪談中總結。
食品衛生安全不僅是食物本身來源需要清楚乾淨，製作過程中可能造成汙染的隱性危機更需審慎對待。從挑選適當餐飲耗材開始做起，讓食品衛生安全落實在一食一飲中。
參考資料：FSC Worldwide
World Health Organization
採訪/文：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：Tjeerd Wiersma (CC BY 2.0)、Wonderlane (CC BY 2.0)、Naval Surface Warriors (CC BY-SA 2.0)、Henry Burrows (CC BY-SA 2.0)、Johnn (CC BY-SA 2.0)