餐飲外送正熱幽靈廚房 Zuul Kitchens 將進駐紐約

編輯： Yutin

今年九月，紐約有新的幽靈廚房進駐，名為 Zuul Kitchens，該公司將廚房租給實體餐廳，作為專門處理餐點外送訂單的據點，這些廚房不直接對外開放，但不排除未來可能會設立外帶窗口。

Zuul Kitchens 力圖建立一套快速的送餐流程，從訂單成立到將餐點送到消費者的手中，需在 15 分鐘內完成，這還需仰賴外送員即時配合，但 Zuul Kitchens 沒有雇用自家外送員，而是透過 Grubhub、Uber Eats 和 DoorDash 等第三方公司來送餐，然而，外送員可以選擇接單與否，為了提高他們的接單意願，Zuul Kitchens 特別規劃休息區，提供免費的咖啡和茶，並設立座位和 32 個手機充電站，希望提升外送員的黏著度。

目前，已加入 Zuul Kitchens 的餐廳有黎巴嫩料理連鎖餐廳 Naya、猶太料理餐廳 Sarge’s 和主打新鮮食材的比薩店 Stone Bridge Pizza & Salad 等。根據飲食媒體 Eater 報導，就現階段訪問到與 Zuul Kitchens 合作的餐廳中，沒有業者打算投資幽靈廚房來轉型成線上餐廳，而是傾向打造一間線上「分店」：

Naya 餐廳共有 6 家分店，經營者表示，以往於用餐尖峰時期，餐廳不得不暫停外送服務，因為團隊會來不及處理訂單，加入幽靈廚房後，預估能帶來 15％至 25％的利潤，相當於 Naya 單一分店的營業額。

Sarge’s 餐廳表示目前營業額有 40% 到 50% 來自外賣和外送的訂單，但由於配送平台的抽成費用越來越昂貴，以至於外送訂單的成本已高於內用訂單，雖然加入幽靈廚房後，仍要支付平台配送餐點的費用，但多一個廚房作業能壓低時間和空間成本，更有利於製作更多餐點。

Stone Bridge Pizza & Salad 創始人表示：「我們不會摒棄內用餐點的體驗，但若只經營實體餐廳，對經營者、餐廳員工和期待享用我們餐點的客人都沒有好處。」

事實上，Zuul Kitchens 設立廚房的地方，前身也是一間幽靈廚房，是曾以電商模式進入餐飲市場的獨立虛擬餐廳 Maple，該公司已宣布倒閉，對此，Zuul Kitchens 的創辦人認為，幽靈廚房不適合單打獨鬥，而是要製造聚集經濟，透過多家餐館進駐共享廚房，一齊推播菜單給消費者，再各自料理餐點，其他工作如洗碗和外送則交由 Zuul Kitchens 來打理，這樣一來，餐館和幽靈廚房更可能創造雙贏機會。

早前，Uber Eats 也推出幽靈廚房，但與 Zuul Kitchens 不同的是，Uber Eats 讓實體餐館開發專屬於線上平台的虛擬品牌和特定菜單，舉例來說，有一家名為 SushiYaa 的小型壽司連鎖店，已另外在 Uber Eats 上推出約 24 個虛擬品牌，名稱包括 Bento Box、Poke Station 和 Mandu Dumpling House 等。