餐飲業，從來不是只有好吃的食物、完善的服務那麼單純。從垂直鏈條來看，每個環節都很重要。但食安失守消息頻傳、從業人才缺稀、餐飲管理面臨困境，越來越多挑戰和問題浮出檯面，也已經不是單一個體就能回答或解決。於是，今年 FOODLAND 與 EZTABLE 聯手舉辦 2018 臺灣餐飲創新高峰會，提供一個平台讓餐飲業界人士現身說法，相互交鋒，也許能激盪出解決問題的方法。這次訪問到主辦方 FOODLAND 創辦人 Victor 和 EZTABLE 的資深經理 Jessica，來聊聊這次舉辦活動的初衷與願景。
▲ FOOADLAND 創辦人 Victor（左一）、EZTABLE 資深經理 Jessica（中）
「我個人是從科技業再跳到餐飲產業，發現我原本熟悉的資源共享，在餐飲業比較少見。」Victor 如此說。在科技產業中，新創產業的共享辦公室、創業者論壇等活動都十分平常，而他發現餐飲業因為工作時間與性質，獨立作業較多。「所以想建立一種透明的文化 (transparent culture)；讓餐飲業的彼此可以相輔相成，共同面對問題。」在某一次活動中遇到 Jessica，會後討論對於高峰會的構思，一拍即合。他們認為現在整個產業也有越來越多討論、合作和互相幫助的可能，但還想透過活動產生更多實質上的結果，不流於空談。
看看這次的名單，發現高峰會主講者的名單和領域異質性之高。從王品集團董事長陳正輝、中國一米市集和食品加速創投公司 Bits x Bites 的創始人何瑞怡、聯合國食安計畫執行人羅揚銘到台灣名廚江振誠，每個人都講述各自在不同領域的見解；如果再加上其他十一位與談人，聲音更加多彩。「其實現在餐飲活動已經成為一種顯學了，所以我們想帶來不同的價值和平衡。」Jessica 說。餐飲供應鏈有獨立餐廳、飯店、連鎖餐廳，手搖飲等等，面向之廣，只瞄準技藝、廚藝也沒有不好，但鑑別度低。「餐飲業裡的科技的運用很重要，食安更不用說；而營運絕對是一件很困難的事情，所以也納入高峰會中。多元的呈現，讓不管是廚師、餐飲系的學生或外場人員，都可以有不同的學習。」Jessica 如此認為。
「台灣是塊很好的地方。」Victor 如此相信。身處亞洲樞紐、擁有言論自由，還有獨特的風土文化，「所以我覺得如果我們的餐飲文化翻轉，真的能成為亞洲的標榜 (demonstration)。」於是這次高峰會吸收國際觀點，像執中國食物創投之牛耳的何瑞怡，如何看待科技的在餐飲業的角色？聯合國食安執行者羅揚銘博士又怎麼以自身執行多個國家食安計畫的經驗，看待台灣的食安，提供解決方法？進行反思，也許能梳理方向。台灣往後要走出去絕對有機會，但得先站穩自己的腳跟。「這是我的願景，」Victor 說。
「高峰會提供的是一個完整的餐飲概略，也希望是最多元資訊和觀點呈現的活動。不管你是投資者、食物愛好者，餐飲業者，可以在一場活動中快速了解餐飲業最前面的人在做什麼、想什麼。」Jessica 和 Victor 總結。
要成就臺灣餐飲文化，需要依靠上下游彼此唱和。當產業內開始對話、甚至有共識，餐飲環境、就業機會、管理、食安等問題，會有開始轉動的頭緒和方向。當然，這還只是起頭，真正的挑戰仍在往後的選擇和努力。不過，從無到有就是餐飲業的迷人之處，你說是嗎？
採訪/文：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：IAEA Imagebank (CC BY-SA 2.0)、James Nash (CC BY-SA 2.0)、Angie Garrett (CC BY 2.0)、2017 FOODLAND 社會責任講座
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