以色列為世界知名的創業大國，每年有破千家的新創公司設立，人均創業密度位居全球之冠。位於第二大城特拉維夫 （Tel Aviv）的餐廳 L28 Culinary Platform 則是該國新創精神最好的體現。由非營利組織 Start-up Nation Central 所創立，L28 Culinary Platform 是以餐廳所在地 Lilienblum 街 28 號為名。這間餐廳擁有獨樹一格的經營理念，目的就是成為餐飲業人才育成的加速器，培養出新一代的以色列廚師。
為了栽培新秀廚人，L28 Culinary Platform 提供了一個學習平台，透過以當地食材為主的菜單來啟發他們對料理不同的詮釋。由以色列頂尖餐廳經理人的親自指導，新興廚師在精進廚藝的同時，不但可以第一手瞭解經營餐廳所需的準備，還能藉由與專業料理與行銷團隊的互動，激盪出不同的火花，豐富料理生涯。
對此，身為 Start-Up Nation Central 和 L28 Culinary Platform 的溝通總監， Amir Mizroch 於受訪時表示：「我們採用了以色列新創精神的基本要素，結合創業加速器的基本特性而設計了這間餐廳。透過食物，我們目標是豐富以色列新創社群，聚集世界各地的人才來此發展。」
♦ 以色列當地美食
為了吸引各國的餐飲菁英， L28 Culinary Platform 承諾提供每位新人半年的居留權，所以每六個月就會有新的行政主廚加入，不斷發掘出美食間不同的可能。以主廚研發出的「混血」料理為例， L28 Culinary Platform 曾推出過「義大利」里考塔起司粗麥餃（gnudi semolina） 搭配上拌入葡萄葉與肉湯葉的「中東」希臘式優格水餃（labneh dumplings in vine leaves, bouillon leaves）與各式創意美食。藉由料理的創新，L28 Culinary Platform 期望不光能培養出料理人才，更能努力讓以色列佳餚贏得國際的關注，成為美食界的明日之星。
資料來源:
L28 CULINARY PLATFORM: A CHEF TALENT ACCELERATOR IN TEL AVIV
L28 Culinary Platform Launches First Chef Accelerator Concept Restaurant, Showcasing A CIsraeli-Italian fusion dishes include “gnudi” semolina and labneh dumplings in vine leaves, bouillon leavesontemporary Take On Israeli Cuisine
L28 CULINARY PLATFORM
編譯：Cassidy Lo
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Wikimedia Commons、Rakbo Team