近年來，從產地到餐桌的概念熱議。如今，台灣有一群人正沿用日本食通信的概念，將紙本雜誌結合在地農產一齊寄送到府，讓消費者不但吃得到農、漁、牧產品，還看得到生產者的努力以及土地的故事。他們以文字、圖片和食材，擔任生產者和消費者之間的橋樑。此次訪問到食通信始動者廖冠維以及中台灣食通信美編簡孝如，一起聊聊創辦初衷、刊物製作，以及遇到的困難，讓讀者更了解食通信，以及土地上發生的事。
既然台灣食通信是沿襲日本食通信的運作模式，那彼此有何異同？
冠維先簡略說明了一下台灣和日本共同面臨的農業高齡化問題。「日本東北地區相對於台灣就有點像雲林或東部，對一般人來說就是鄉下地區或後山。日本東北農業從業人口非常多，其實是一級產業重鎮。但天災的重擊對於土地或人心理上產生極大破壞，讓當地農民對家鄉重建感到遙遙無期。住鄉下的人想要長大之後就要離開去大城市工作打拼，連自己在種田的長輩也不希望家裡的人繼承家業，以至於農業的困境越來越明顯。大家不願意留在農村或農產地的狀況，台灣和日本非常相似。」
為何不由日本編輯團隊來台發行特別版即可，而是要台灣自籌團隊，甚至做到 4 種不同地域刊物¹？從日本食通信的運作方式來看，虧得有個別的食通信製作團隊深入各地，方能詳實記錄每個地區的特色，出版 39 部不同的食通信。同理，只有台灣食通信能完整反映這塊土地的訊息。台灣各地區頗具特色，這也是為何台灣能產出 4 部食通信刊物的原因。
註：目前食通信台灣版已出刊的有 4 個版本，包含：旅人食通信、中台灣食通信、東台灣食通信和雲林食通信。還有一個北台灣食通信，但無發表刊物。各團隊仍獨立運作，但未來計劃籌組成台灣食通信聯盟。
冠維以自身參與東台灣食通信的經驗為例。「進行東台灣的食通信過程中，看到很多野菜其實是東台灣專有，且在原住民的傳統料理中有自己的定位、名詞和料理方式，而這些野菜可能根本無法用漢語念出來。隨著新一輩的小朋友離開部落到城市工作求學，也不會講族語，知識就跟著失傳。其實在創辦雜誌的過程中就可以發現很多台灣特有的內容。」
部分議題也只有台灣的食通信能深切體驗，例如今年推動的食農教育法。「雲林食通信最新的主題是柳丁，他們就帶著農友的柳丁和食通信到學校裡，直接到小朋友面前做食農教育，告訴他們在地食材的相關知識和背後的故事。」其他食通信夥伴也有跟學校接洽的相關經驗，未來可能創辦屬於校園版本的食通信，嘗試更多不同的可能。
於是，現在各個地區的食通信都是獨立運作。除了沿用「食通信」這個名字，以及用雜誌結合食材的模式不變，其餘的，像是雜誌開版大小、美編風格或議題內容都沒有設限。但台灣四個出刊的食通信版面都比一般雜誌的開版 A4 尺寸還要大。為什麼做這樣的選擇？
美編孝如解釋她設計的想法。「其實日本每部食通信開版尺寸、紙張厚度甚至紙質都不一樣。我選擇大版面是希望讓讀者有親臨感，夠大的跨頁圖案看起來才會有感覺。當農人或農產品與真人的臉一樣大時，看起來是很不一樣的。」除了讀者的觀看感受，孝如也沒有忽略雜誌的觸感和重量。「如果攝影的主題比較沈重，我也會提前和攝影師討論適合的紙質。」
排版也富有細膩巧思。「食通信的排版和裝訂很有彈性。像是中台灣食通信就不是裝訂成一本書的樣子。因為內附食譜，所以如果你想要做其中一道菜，就可以抽出那一頁，把它釘到牆上或冰箱上。看到喜歡的內容或適合小朋友閱讀的篇章，也可以單獨抽出來一起觀看，甚至保存。」
食通信台灣版遇到的困難
最主要還是成本考量。「畢竟，消費者究竟可以接受到多高的定價？日本各地區的食通信會盡量將價格壓在 4000 日圓以下，最貴像北海道食通信是 3980 日圓（約新台幣 1095 元），約莫是日本四到五個小時的工資。如果按照這個時間比例來換算，台灣食通信售價就必須盡量控制在 600 元以內。」冠維誠實的說，「但要包含食材、運費、紙本雜誌製作等其他支出，這樣的定價實在吃緊，所以要複製日本食通信成功的商業模式有一定的困難度。目前大家也還在估量自己的能力和進程，未來還會培養粉絲群或找其他方式發展。」
日本食通信和台灣食通信的關係？未來的路會怎麼走？
去年日本食通信聯盟執行長江守敦史和其他食通信主編長來台多趟，彼此分享經驗。根據冠維轉述，日本食通信來台的主編們表示，「台灣食通信獨立存在就好。對他們來說食通信本來就不是一個商業組織或商業行為，倒比較像社會運動。如果這個運動可以走出日本，影響其他地區去關注或推行在地農業，那擴展速度是越快越好。他們反而很鼓勵台灣找出適合自己的方式。」
看到台灣食通信的進程和努力，於是日本食通信聯盟、中華 MOA 協進會（ Mokichi Okada Association，簡稱 MOA）²與台灣食通信簽訂夥伴協定關係，未來台灣食通信的訊息也會在日本食通信上共同行銷。甚至計畫自行前往日本交流，以及從日本引進完整的培訓教材，訓練出有效率推廣食通信的人員。
註：中華 MOA (Mokichi Okada Association) 協進會為 2007 年創辦於台灣的非營利社會團體。在台灣推廣整合醫療、食農教育和藝術文化等事業，亦將協助食通信台灣方跟日本方之間的聯絡行政事務，以及提供相關資訊讓合作更加順暢。
以食物串連，就是食通信最重要的使命。藉由閱讀和體驗，有沒有可能激起讀者反思甚至行動？冠維提到，部分城市人對農村的既定印象就是老、窮，沒有價值。但其實只是農民的勞動力沒辦法轉換成高額金錢或是所謂的成就。「但有沒有可能因為看到這些農人而興起好奇心，假日就到這些地方？或在選購農產品的時候，能不能多多支持？或就單純做到不浪費？食物背後有這麼多的故事，也有那麼多為了食物認真奉獻的人。台灣有沒有可能有同樣革命發生？」從冠維的表達中，聽到對土地以及人的熱切吶喊。
璨如提到，「要改變環境很困難，所以先從改變自己的意識開始做起。」當天用「吃」看見「心」關係——食通信共食會，由北台灣食通信主辦，其他食通信協辦，在金融研訓院所支持的場地舉行。當中有雲林來的柳丁粉圓、用台農 57 號所製的拔絲地瓜、東台灣的有機牧畜醬油釀蛋，以及中台灣食通信帶來的自釀柚子醋、菜飯、爆米香，全都是食通信始動者親手製作。也許有一天能藉由土地的滋味和故事的溫度，讓食物革命始動。生產者和消費端的距離，亦不再遙遠。
採訪/ 文：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：張家瑋、John Loo (CC BY 2.0)、Karen and Brad Emerson (CC BY 2.0)、Tinou Bao (CC BY 2.0)