2017 年美國餐飲業營業額再度增長 1 .7%，中國餐飲業餐飲營收已超過六千億美元，台灣餐飲市場也不遑多讓，2017 總營業額達到 4,523 億元台幣。這些數據和趨勢，如何與食品展結合？法國巴黎 SIAL (Salon International de l’Agroalimentaire) 是這樣的存在。
SIAL (Salon International de l’Agroalimentaire) 展覽成立於 1964 年，隸屬世界上最具規模的食品飲料貿易展覽集團 SIAL Network。這兩年才舉辦一次的活動，共匯聚來自約 200 個國家、一萬四千多名食品參展商和 35 萬名參觀者，是全球最大型的食品展之一。SIAL 的據點涵蓋加拿大蒙特婁、多倫多、中國、中東、雅加達、新德里等地。而今年的巴黎 SIAL，將由星級主廚 Yannick Alléno 做為共同召集人，又將吸引大批廚人、食品供應商和遊客前往一探究竟。
SIAL 的媒體總監 Nicolas Trentesaux 在訪談中說，「我們自詡能夠推動食品業前進。從無麩質、純素，在地食材主義到高科技自動化，任何一項當前或未來產業趨勢都涵蓋於展覽中。」因此，SIAL 在五天展覽中有「世界導覽 (world tour)」、「SIAL 新創」或是「飲食實驗室」等單位，讓參加的觀眾可以一站式看到世界上最新穎和前衛的飲食相關議題。
今年更有大量與會者和主廚交流的機會。像是法國知名廚藝學院斐杭迪學院 (FERRANDI)、法國食品集貨市場 Rungis 與國際知名主廚將聯手展開料理示範秀。此外，今年更開先例，開放觀展者報名廚藝課程，Yannick Alléno 本人也將舉行食材探索活動與講課。
現今的餐飲市場機會不斷湧現，世界各地都可以看到成長的趨勢。而食品展的功能，不但是展出最前端的食材和食品的場域，更可以是一個近距離觀察食品業脈動和趨勢的契機。
文：法國在台協會
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Ann Yeh
圖：ELEVATE from Pexels