開胃酒時光-放鬆的藝術


編輯: WINE on Table 餐桌有酒

在台灣,我們習慣要先吃東西再喝酒,似乎酒精與深夜密不可分;但是大白天喝酒,代表就是酒鬼的行為嗎?

開胃酒-義大利稱為 aperitivo,法文稱 aperitif,源於拉丁文 apertitiuvum’ ,代表「打開」的意思。與美國的“Happy Hour”不同,開胃酒時間是歐洲深具特色的文化;原意是在晚餐前飲用、有助開胃的酒精飲品,現在則已是他們生活社交不可或缺的一部分,最早可以從下午四五點開始,到八九點為止,代表在下班後、晚餐前,與朋友喝杯酒吃些輕食的放鬆時刻。

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傳統的開胃酒是以 vermouth(香艾酒)作為基底、帶著草本苦韻的調酒。從 16 世紀開始,人們便開始用草藥和香料製作有助開胃的烈酒,再加入葡萄酒或果汁等讓它更易享用。這些至今仍是最受歡迎的經典-例如最有名的“sprits“,便是用 Aperol 或 CAMPARI 加入 prosecco 氣泡酒,製作出橙紅鮮豔的調酒,是義大利開胃酒桌上最常見的風景。 此外也可點杯單純的葡萄酒,或是隨著多元文化的影響,現在各色美式調酒亦是年輕人們的時髦選擇。

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而在義大利-尤其是北義-aperitivo 最具特色的一點,莫過於點一杯 5 到 7 歐的開胃酒,便有免費附上的下酒小點。可以是一盤橄欖、起司等下酒菜,也有豐盛的自助 buffet,後者更是米蘭最風行的開胃酒形式,酒吧競相以豐富的披薩、義大利麵沙拉等 buffet 來吸引挑剔的米蘭客。大家在一天的工作結束後,可以沒有壓力的與朋友相聚喝一杯,並享受各色輕食。然而雖有豐富的 buffet 可供取用,義大利人極少會帶著吃到飽的心態而來;相反的,開胃酒時間重點是朋友相聚的時光,無論是酒或食物,其實都是大家放鬆打開話匣子的催化劑。

開胃酒時間是在放鬆與微醺之間的藝術。卸下工作的謹慎與疲憊,在一日將盡的日光下圍繞著桌子歡笑暢談,生活,不就如此?

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圖:pcruciatti / Shutterstock.com/vikalinka/vikalinka/Too much Tuscany/2night.it