餐飲業的耗能、食物浪費和垃圾產量十分可觀，儼然成為經營者和消費者共同關注的問題。全球市場調研公司 Nielsen 指出，至少 66% 的消費者願意為永續品牌支付更高價格。作為餐廳營業者，可以從哪些方面著手做到永續呢？
據《福布斯》報導，為了進一步貫徹永續經營理念，紐約連鎖沙拉店 Just Salad 最近新增了永續長 (chief sustainability officer) 一職。永續長 Janani Lee 剛上任就推出了三個雄心勃勃的計畫。
首先是進一步減塑。目前有兩成顧客使用 Just Salad 標誌性的「再用碗」(reusable bowl) 代替一次性塑膠碗，每年節省 7.5 萬磅塑膠。Janani Lee 希望發揮創意，吸引更多顧客使用「再用碗」，將每年節省的塑膠量提高 25%，達到 10 萬磅。
接下來，Janani Lee 會採用更環保的材質製作「再用碗」，逐漸利用生物可分解纖維 (biodegradable fibre) 取代目前使用的再生塑膠，然後分發到全國各店使用。
♦ 左圖為 Just Salad 標誌性的「再用碗」。右圖為 一家 Just Salad 分店。
Janani Lee 還希望用堆肥的方式處理廚餘。她打算和紐約巴德學院永續工商管理碩士課程 (Bard MBA in Sustainability) 的學生合作，制定全面的堆肥計畫，從年底開始在所有店舖實施。
關於公司的整體永續方針，Janani Lee 表示，「我們決心成為業內外的標竿永續企業。雖然開頭要投入更多資源，但以後會獲得回報。從宏觀角度來看，如果我們毀掉環境，就沒有生意可做。我們只是在微觀層面做些力所能及的事情。」
資料來源：
Just salad doubles down on sustainability
Just Salad
編譯：Catherine Xin Xin Yu
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖: Just Salad