讓麵包凍齡！冷凍與解凍教學

編輯： Patricia Ma

剛出爐的新鮮麵包組織充滿彈性，滋味新鮮可口，放了一兩天的麵包就是沒得比。

想讓麵包「凍齡」，那就冷凍吧！不論是法國棍子麵包、酸麵糰、裸麥麵包等等，只要沒有夾餡料，大多數麵包都可以冷凍保存延長壽命，保鮮程度比冷藏更好。冷凍能大大減緩麵包老化的過程，且經過再次加熱，可使澱粉重新糊化，讓質地充滿彈性，幾乎像新鮮的一樣。

不過，直接把麵包丟進冷凍庫可不行，冷凍與解凍都用對方式，麵包才會好吃，一起來看看 Epicurious 的報導：

冷凍前的麵包處理
如果沒經驗，可能會把整塊麵包直接冷凍，等到要吃時才發現切也切不動。所以建議依照需求份量，分切後再冷凍，方便隨時取用。接著裝進密封的保鮮袋，務必確保將空氣排乾淨再封口。當然，如果你之後打算直接享用整塊麵包，找個大點的密封袋就行，但最好確保解凍後在一兩天內吃完。如果反覆冷凍再解凍，麵包的風味與口感都會變差。

打破解凍迷思
有種說法是，將麵包放在常溫下解凍，吸收冷熱轉換下產生的水氣後，會讓麵包更柔軟，但其實這反而會讓風味變的不新鮮。從冷凍取出後請直接加熱，才能「促使澱粉和水分子破壞結晶體，烤出柔軟的新鮮風味，」美國飲食雜誌 Cook’s Illustrated 表示。況且，直接烘烤的解凍速度更是快多了。

至於解凍時到底該用幾度烤多久呢？

切片麵包解凍法
取出需要的數量，約花 15-25 秒以大火微波至柔軟。如果家裡沒有微波爐，也可以直接放在烤盤上以華氏 325 度（約攝氏 163 度）烘烤約 5 分鐘。另外，建議可先在麵包表面噴灑適量水分，會更容易烤出外脆內軟的口感，避免過於乾硬。

如果你喜歡焦香酥脆的麵包，可以跳過微波步驟直接烘烤，並且多烤個一兩分鐘。

整顆麵包解凍法
視麵包大小而定，若是一般尺寸的法國棍子麵包，建議於室溫下解凍 10-20 分鐘後，再放入以攝氏 180 度左右預熱好的烤箱回烤 3-5 分鐘。若麵包尺寸極大，一整條/ 顆完整的麵包則可以華氏 325 度（約攝氏 163 度）烘烤，約需花費 20 多分鐘才會完全烤透。

不過，由於每台烤箱狀態不同，實際烘烤時間仍需經過測試，只要麵包中心烤透即可。

最後，進烤箱前可在麵包表面噴些水，口感會更好；若烘烤時間較長，也可以用鋁箔紙包裹整顆麵包，避免烤焦。