在法國里昂的食品廚藝大展 Sirha 舉辦兩年一次的廚藝大賽 Bocuse d’Or，最終結果終於出爐。這項由法國名廚 Paul Bocuse 舉辦的競賽，從 1987 年開始，每年邀請 24 個國家的廚師前往一較高下，在指定時間內完成大會規定的菜色，且為了避免廚師以奶油或起司等食材搭配蔬菜調味偷吃步，主辦方也禁止參賽者使用乳製品，讓與賽廚人拿出真功夫。
各隊由一位主廚和一位廚助組成，在五小時三十五分鐘之內要準備一道肉、一道魚料理。參賽者需要烘烤 14 人份的小牛肉，搭配三種配菜、一種醬汁或肉汁，還需要以海鮮、蔬菜、香料和醬汁等做出經典的料理 chartreuse¹。
註 1：Chartreuse 是一道法式料理，以蔬菜包覆肉，層層放入圓形的模子中煮熟，做出層次和顏色皆豐富的料理。
今年備受矚目的團隊為前一屆的冠軍美國隊，由主廚 Matthew Kirkley 和廚助 Mimi Chen 組成，準備了蔬菜口味的 chartreuse 搭配蛤蠣奶油，以及烤小牛肉鑲牛腎、aoucius 淋醬²佐生菜。不過今年美國隊為第九名，榜單前三名皆由來自北歐的料理人拿下，第一名則是丹麥隊 Kenneth Toft-Hansen 和 Christian Wellendorf Kleinert，成為 2019 Bocuse d’Or 比賽的冠軍。
註 2：一種羅馬式香料組合，以長椒 (long pepper)、迷迭香、香菜籽等香料打碎混合，適合加入口味酸甜的料理或是以酒、葡萄酒醋等為基底的醬汁。
2019 Bocuse d’Or 榜單如下：
- 丹麥
- 瑞典
- 挪威
- 芬蘭
- 瑞士
- 法國
- 日本
- 比利時
- 美國
- 英國
- 冰島
- 匈牙利
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資料來源：Denmark Wins the 2019 Bocuse d’Or
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Bocuse d’Or