愛下廚的你，想必曾不小心失手多加了半匙鹽，或是用到比想像中更辣的辣椒，對吧？這類調味悲劇其實有機會挽救，只要你學會幾個訣竅。
FOOD52 報導，料理是否完美，重點在於平衡。酸、甜、苦、鹹、鮮等基本五味需要彼此互補融合，不應該有一味特別搶戲。如果有某個味道過於強烈，整盤菜就變了調。當然，根據料理種類，總會有某些味道比較明顯，但仍必須小心試吃檢查。
萬用拯救法
當你面臨過度調味的菜餚，第一件事就是嘗試讓五味平衡。通常，你可以利用甜與酸完成這步驟。試著在料理中擠點檸檬汁或加上一匙糖，接著再試吃一次。根據每道菜的風味，你也能替換甜與酸味的來源，例如用醋替換柑橘類，或用蜂蜜取代糖。
通用法則二是稀釋。如果你在做湯品或咖哩，你可以加水、無鹽肉湯、椰奶或鮮奶油去淡化過重的調味。無論是太鹹或太辣，增加整道菜的份量就能夠分散辣或鹹味，讓料理更適口。
如果你做的是沙拉或香料炊飯 (pilaf) 這類無法添加液體的餐點，試著將菜餚增量，以求整體平衡，米飯、豆類或任何味道中性的穀類都能加以運用。
如果上述的方法都不成功，針對過鹹、過辣的料理，只要對症下藥，還是有辦法挽救：
如果料理辣過頭
說到辣，乳製品會是最好的中和劑。因為辣椒含有辣椒素，正是此物質讓你感到舌頭彷彿在燒。而奶類含有酪蛋白，此化合物能夠與辣椒素結合，並有助於緩解灼燒感。下次如果想挽救一道過辣的菜餚，試著拌入幾匙優格或酸奶油；又或者如果你想挑戰生吃墨西哥辣椒 (jalapeño pepper)，最好確保旁邊準備好一瓶牛奶。
另一種能幫助緩解辣味的食材是堅果奶油醬。由於富含脂肪，堅果將有助於緩和過強的辣度，只是要確保該味道與你的料理風味是和諧搭配的。另外，軟滑的酪梨也是救援好物之一。
如果料理鹹過頭
你是否曾經聽過「馬鈴薯迷思」？國外有個謠言說，只要在過鹹的湯丟顆生馬鈴薯，就能「抽出」一些鹽。但很抱歉，這真的是徹底的錯誤傳言。
然而生馬鈴薯確實能夠從液體中拿走一些鹽份，但同時也會吸收水份。如果你的料理太鹹，而且連稀釋都起不了作用的話，加點甜味通常是最棒的平衡方式。
最後，把所有告誡放在一邊，大膽地操控調味吧！專業主廚說，多數家庭廚師最常犯的錯就是過於謹慎，導致味道不夠到位。如果想改善這種狀況，從現在起，邊煮邊視菜餚濃淡調整調味料用量。這也是邊煮邊偷吃的絕佳藉口吧！
文章來源：
How to Save an Overly Salty or Spicy Dish
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Unsplash(1)(2)(3), Pixabay,