鮮紅豔麗的茄汁總是讓人食指大動，彷彿搭上什麼都好吃。
常上市場買菜的人一定有發現，最近牛番茄便宜得很，據說是因為前兩年番茄價高好賺，不少農民跟風，導致今年產量過剩，價格自然掉下來。
但這對消費者來說豈不是一大福音？買個兩大袋也不過百元有找，正是熬煮萬用茄汁的好時機。
不過茄汁食譜百百種，該怎麼選擇呢？不如試試有義大利美食教母之稱的 Marcella Hazan 的番茄醬汁，她選用非常基本的三樣食材：番茄、洋蔥、奶油，證明只要食材夠好，再加上一點時間，就能做出令人驚豔的料理，Food52 分享：
Hazan 的極簡茄汁
< 食材 > 六人份（約可烹煮 450-680 克義大利麵）
2 磅新鮮成熟番茄或 2 杯義大利進口番茄罐頭，切碎並保留汁液
5 大匙奶油
1 顆中型洋蔥，去皮對切
鹽適量
< 做法 >
1. 將新鮮番茄醬底或罐頭放入鍋中，加入奶油、洋蔥和鹽，以小火開蓋慢煮約 45 分鐘，或煮到你喜歡的稠度且油脂浮出表面為止。
2. 不時攪拌，用木匙背面壓爛還是完整大塊狀的番茄。
3. 試吃並以鹽調味。
備註：在拌入義大利麵前，Hazan 建議取出洋蔥另作他用，但要留著其實也可以。另外，蕃茄義大利麵上桌後建議搭配現磨的帕瑪乾酪。
至於步驟一的新鮮番茄醬基底怎麼做？首先務必要選用熟透的番茄，滋味越飽滿越好，做法則有三種：
1. 川燙法：在番茄屁股以刀輕畫十字，以滾水川燙番茄一分鐘左右，瀝乾放涼後去皮，並切成大塊。
2. 冷凍法：將番茄至於烤盤上冷凍至堅硬，擺在室溫或流水下解凍，去皮並切成大塊。
3. 使用食物研磨器 (food mill)：以冷水清洗番茄，垂直對半切，放入加蓋鍋中，以中火煮十分鐘。使用洞口最粗的食物研磨器配件，將煮過的番茄連汁倒入磨成泥。
茄汁大功告成後，Food52 的茄汁料理一週間計劃將告訴你，如何事先準備好各種基礎食材，搭配番茄醬汁輕鬆變化出各種料理：
週末請先預煮：
- 一大鍋 Marcella Hazan 的奶油洋蔥番茄醬汁
- 一塊披薩麵團
- 一鍋綜合穀物，依個人喜好決定，可省略
- 一鍋鷹嘴豆泥
事先準備好這些食材：
- 麵粉、奶油、雞蛋和麵包丁
- 洋蔥、紅蘿蔔和芹菜
- 魚排（每人一塊）
- 無骨去皮雞排
- 各種乳酪
- 麵包（用於製作三明治或配餐）
- 庫斯庫斯
- 嫩菠菜 (Baby spinach) 和羽衣甘藍
- 各種當季蔬菜
- 香草與香料
- 各種醃肉，依個人喜好，可省略
茄汁料理一週間：
1. 用披薩麵團做披薩包 (stromboli)：將麵團桿成矩形，鋪上起司、醃肉、炒過的洋蔥和菠菜，或任何你喜歡的配料，記得邊緣保留一吋（約 2.5 公分）寬度。將麵團緊緊地捲成紮實的圓柱體，並將兩端開口往下收起。用利刃在麵團捲表面劃幾刀透氣，刷上蛋汁，烤至金黃香脆，吃的時候請沾滿番茄醬汁。
2. 以番茄醬汁慢慢煮熟魚排，搭配庫斯庫斯與炒菠菜。
3. 番茄醬汁做季節燉菜：選用當季新鮮蔬菜，依照季節變換，茄子、甜椒、黃綠櫛瓜、地瓜、蘿蔔等都很適合，豪氣地配上鷹嘴豆泥享用。
4. 三明治之夜：把雞排捶打變薄後，裹上麵包粉，以橄欖油煎香。撒上起司，放入烤箱上層烤到起司嘶嘶冒泡為止。在麵包上抹好番茄醬，放上雞排和炒羽衣甘藍，接著大快朵頤。
5. 你勢必會想用這款醬汁搭配更多不同種類的義大利麵，不論是搭配各種形狀的麵條，或烤千層麵都好。你也可以在茄汁裡添加豌豆或其他蔬菜，趁機清一清冰箱，雞肉、蔬菜、鷹嘴豆都可以加入。
6. 最後別忘了蛋！只要簡單幾個步驟就可以做出一鍋到底的茄汁烤蛋 (shakshuka) 或義大利紅醬燴蛋 (eggs in purgatory)，搭配烤麵包和喜愛的起司。
「料理」無難事，只怕有心人。忙碌的上班日子裡，也想親手做些料理，善待自己與家人的胃，不妨就從百搭萬用的茄汁開始。
文章來源：
Marcella Hazan’s Tomato Sauce with Onion and Butter
How to Make a Week of Meals with Marcella’s Genius Tomato Sauce
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：James Ransom/FOOD52