我們能從米其林、世界最佳餐廳 50 等獎項，一窺目前這些大廚們對食物、料理的新動向，但如果是一般人每個週末夜晚都想來頓晚餐的餐廳，現在又有什麼流行的趨勢呢？以下就是 Food Republic 編輯，觀察到美國紐約餐廳市場的幾點介紹。
冬天對餐廳來說總是特別慢長，有寒冷的天氣來搗亂，另外年底一連串佳節慶祝過後，緊接著是人們外食預算短少的季節。然而這一切都阻擋不了紐約新餐廳的開幕。或許這段餐廳的淡季對消費者來說，候位時間較短、服務更細膩、多樣化的季節性食材，會是嚐鮮的好時機。以下是我們觀察到的幾點紐約新餐廳趨勢。
1.酒單上愈來愈少美國本土酒
看一下紐約熱門餐廳的酒單，不論是單頁少少的幾個選項，或是多頁多樣化選擇，可以發現的趨勢是，酒單上的美國本土酒比例愈來愈低，反而增加了來自世界各國的其它選擇。雖然說法式或義式餐廳選用自己國家的酒，是很常見的現象，卻有很多美式餐廳，不再支持本土的酒。
2.漢堡也瘋狂
紐約的美食評論家 Steve Cuozzo 最近在專欄中也在討論，這些所謂「主廚特製漢堡」的價格，在過去幾個月已上漲至荒謬的數字。幾乎所有的紐約餐廳，都有提供特製版的漢堡，肉類來自知名供應商 Pat LaFrieda，或神戶和牛等高級食材，搭配ㄧ些頂級材料，如鵝肝、骨髓、松露等。價格約在美金 $25 到 $40 的區間（約台幣 $750 – $1,200），有時還不包含薯條，需再另付 $5 到 $7 美金（台幣 $150 – $210）加購。是的你沒看錯，我們在講漢堡，現在即使是在不那麼時髦的餐廳，你也很難找到美金 $18 （台幣 $540）以下的漢堡。
3.夏威夷的醃生魚拌飯仍然走在流行尖端上
儘管許多的編輯或美食專家，指明橄欖、泡菜、菠蘿蜜將在 2017 年大紅大紫，但ㄧ道 2016 的黑馬食物 ─ 夏威夷醃生魚拌飯，仍將在上半年度繼續攻佔紐約餐廳的菜單。似乎每一週，都有生產線般製作醃生魚拌飯的餐廳開幕，每一家都提供些微改版的這道經典夏威夷料裡。看著人們吃著這道以白飯為底，加上蛋白質、油脂、炸物的所謂「健康午餐」，是件非常有趣的事，這行為就像是點了健怡可樂配大麥克，吃沙拉配美乃滋般的矛盾。
4.排隊文化仍然盛行
如果你以為，人們為了最新餐廳排隊好幾小時的瘋狂景象已是過去式，那就大錯特錯了。只要晚上經過紐約新開的廣式餐廳添好運，或新開的奶昔餐廳 Black Tap Burgers，便能見識到這瘋狂的景象。不管是好奇心驅使，或受 Instagram 上的美照、或食物的誘惑，無數的人們還是為了美食，甘願等上好幾小時。
5.訂到位子還是項不可能的任務
到底是誰能得到紐約新餐廳熱門時段的位子？過去在一個月前預訂，總能訂到理想位置與晚上八點的時段，但在現在，得到的回覆卻是「要五點半或十點？」最近在主廚 Dan Kluger 高朋滿座的新餐廳 Loring Place 裡（順帶一提，作者 George Embiricos 是通過公關進行預訂的），讓 Embiricos 不禁懷疑其他約 160 位的客人，是如何設法預定到一張桌子的。大家都知道餐廳會預留ㄧ些位子，給重要的VIP、同業人士、朋友或家人，但什麼時候開始，要在這城市的餐廳用餐，也變的這麼政治化了。
以上這五點觀察，與台灣相同的，是熱門餐廳愈來愈難訂到的位子，和遙遙無盡頭的排隊人潮，與讓人挫敗的排隊等候時間。看來大眾一窩蜂的追趕流行，是無過界不分東西方的現象啊。
文章來源：Five NYC Winter Restaurant Trends We’ve Noticed
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
Photo Credit: Unsplash, Freddie Marriage, Alex Jones