走遍全美或許會發現，各州料理的特色並不特別顯著，且美國食物一直有著含鈉量高與糖份過多的負面名聲。
現在，有人決定站出來改變這一切，主廚 Sean Sherman，人稱「蘇廚」(Sioux Chef) 的他希望為「美國」料理寫下新的定義。
The Guardian 報導，去年七月時他的明尼阿波利斯¹餐車「Tatanka」首度上路，名字源於美國野牛，他供應的食物全都使用在歐洲人殖民前就已存在的在地野生或栽種食材，看不到半點精製糖、麵粉、牛肉、豬肉、雞肉與牛乳製品等，取而代之的是野米與塔可風玉米餅搭配野牛肉、火雞或兔肉，以及用楓樹樹汁清洗的野生蔬菜。由於完全忠於在地食材，這樣的菜餚非常健康、有機且充滿當地風情。
¹ 明尼蘇達州第一大城，另外，該州首府為聖保羅。
「我們也已經和幾間原住民經營的農場合作，目的是復育豆類、南瓜、甜瓜與玉米的祖傳品種」Sherman 說。
Sherman 也想像明尼蘇達的饕客們介紹這樣土生土長的料理，由美國原住民組織 Little Earth 贊助的 Tatanka 餐車除了販售餐點，也將保存本土飲食文化，並向當地原住民重新介紹他們祖先的健康菜餚。此外，他也固定於明尼蘇達州、甚至全國各地舉辦快閃餐廳與外燴活動。
Sherman 期望這不只是一個新餐飲趨勢，而是復興全美本土食物的起點，「如果各地都有美國原住民餐廳那真是有趣多了，人們便可品嚐到不同地區的特色菜，而不是永遠都看起來大同小異的漢堡和可樂。」
而時間快轉至今年九月，更令人興奮的計劃隨之展開，據 EATER 報導，Sherman 即將於明尼阿波利斯、聖保羅區域開設原住民餐廳，他透過線上募資網站 Kickstarter 成功募資，甚至還破了該網站幾項紀錄，從中能看出什麼端倪？
這個募資專案在一個月內吸引到 2,358 位贊助者，總共募集近 $150,000 美金（約四百七十多萬台幣），總金額是所有餐廳提案的第六名，且成為該平台歷來餐廳募款案中最多人參與的項目。
令人感動的是，甚至吸引了遠在紐西蘭的資助者，該名人士留言寫道：「我很高興看見這樣的計劃，我是美國內華達州佤霄族 (Washoe Tribe) 登記部落成員，很高興看到和我一樣的人推動這樣的改變。」
這間新餐廳的名字是「蘇廚：土生土長的廚房」(The Sioux Chef: An Indigenous Kitchen)，將利用開放式科爾馬烤爐製作傳統菜餚，此外，這個空間也將作為本地人的飲食教育中心。
過去，原住民料理餐廳在全美實在太少，就算是號稱大蘋果的紐約市連一間都沒有，但隨著這幾年越來越多人打著在地當季的口號與食物採集興起，雖然遲了許多，但這次或許能夠帶動本土餐廳開始重生。
隨著時代進步，技術與資訊流通容易，文化同質性越來越高，忽視了多元文化的重要性，在飲食領域也是如此。而 Sean Sherman 的作為徹底展現了食物不只是填飽肚子，更關乎文化傳承的道理，希望他能成功帶動改變。
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資料來源：
The foodie traveller … on the revival of Native American cuisine in Minneapolis
Native American Restaurant Startup Smashes Kickstarter Record
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：craveonline/syracus/freethoughtblogs/grandforkssherald/splendidtable/visittheusa