曾有人用美國傅培梅來形容 Julia Child，可見她家喻戶曉的程度。別說在美國，就連身在台灣的我們，可能都早就透過電影《美味關係》(Julie & Julia) 認識了這位傳奇人物，並被她熱情四射、大而化之的魅力吸引。
那，你聽過被稱之為「美國南方版的 Julia Child」Edna Lewis 嗎？
為什麼她是南方版的 Julia Child？
如果說，Julia Child 使法式料理普及，讓美國婦女紛紛丟掉罐頭洗手作羹湯；那麼出生於美國南部維吉尼亞州，作為黑奴曾孫女的 Edna Lewis，便是帶領大眾認識南方料理的代表人物，投入烹飪事業數十載，曾出版多本著作，致力於保存道地鄉村菜。
她曾獲詹姆士．比爾德基金會 (James Beard Foundation) 與南方飲食聯盟 (Southern Foodways Alliance) 讚揚，深深影響許多當代南方名廚。2014 年，美國郵政總局更首次推出限量版「名廚永久郵票」 (Celebrity Chefs Forever Stamps)，讚頌她與 Julia Child、James Beard、Felipe Rojas-Lombardi 等人對該國飲食文化的貢獻。
不過，若在美國做街頭訪問，大概沒多少人知道她是誰。可是最近，她於四十多年前出版的《The Taste of Country Cooking》（暫譯：鄉村食物的味道）卻躍上亞馬遜食譜書類排行榜前十名。直到一月初美國廚師競賽節目《Top Chef》以南方傳奇為題播出後，她的名字突然備受關注，《華盛頓郵報》報導：
從裁縫師到廚師
如果 Lewis 仍在世，今年正好 100 歲。其實對專業廚師來說，她的名字並不陌生，甚至深受景仰。1940 年時她搬至紐約，做了短暫的裁縫師後，便轉往餐館 Café Nicholson 擔任主廚，當時許多名流雅士都是常客，像是藝術家達利、劇作家田納西．威廉斯 (Tennessee Williams)、電影女星葛麗泰．嘉寶 (Greta Garbo) 等人。後來她陸續在布魯克林的 Gage & Tollner、南卡羅萊納州查爾斯頓市的 Middleton Place 等餐廳工作。
美國南方菜超乎你的想像
「不只是炸雞和油膩膩的蔬菜，」Lewis 於 1990 年《華盛頓郵報》的專訪中為南方料理平反。在她的童年記憶裡，充滿新鮮的現製奶油；自家製豬油；在附近溪流捕捉的鯰魚、鯡魚與鰻魚；野地採集來的蔬菜、莓果與核果；剛從門前樹上摘下的水果，南方人喜歡用現烤的磅蛋糕、煙燻的豬肩肉等招待朋友，幾乎所有婦人都是好廚子。
而她個人最喜歡用味道較平淡的雞肉做出濃郁高湯，她會把雞肉切成小塊，香煎到雞汁流淌，再加入清水快速熬煮；此外還有牡蠣濃湯、用新鮮玉米和牛乳做的匙用麵包 (spoon bread)；她也記得早餐就能吃到炒青蔥，也會拿青蔥烤派。其實，南方菜相當多變，值得探討挖掘。
Edna Lewis 與她的南方菜漸漸見光
將南方菜發揚光大，卻沒有聲名大噪，或許是因為 Lewis 不是張揚的人。1990 年《華盛頓郵報》專訪文中寫到「Lewis 的風格沒那麼有創意，但卻充滿娛樂性；沒有太多分析，但是相當實用。如她自己在史密森尼學會的演講開場白時所說：『我們總是一直在做菜，而沒有時間談論怎麼去做。』」
直到這幾年，Lewis 才陸續受到較多關注。前年，《紐約時報》以長篇幅專題詳細述說她的影響力。去年，出版社特別發行《The Taste of Country Cooking》四十週念暨 Lewis 百歲誕辰紀念版。此外，也有博物館特別為她舉辦展覽，還有出版社推出相關短文精選集。
一月初則因《Top Chef》以向她致敬的料理作為比賽題目，才又瞬間引爆話題。雖然參賽者都是廚師，卻有好幾個人沒聽過她，「我真是難以置信，竟然有那麼多人不認識 Edna Lewis，她在這個領域可是先驅代表。她的頭像甚至被做成郵票！」參賽者 Jim Smith 說。
結論：吃是人生一大樂趣
或許你今天才認識 Lewis，但可能已經對美國南方菜產生興趣。料理迷人的原因之一，正是尋不完的根源。
「吃是人生一大樂趣，如果有好吃的食物，就能讓每個人都感到快樂。」Lewis 曾說。讓我們一起開心的從食物中，認識這個世界吧！
文章來源：
Edna Lewis’ classic cookbook zooms up the charts after ‘Top Chef’ tribute
EDNA LEWIS’S SEARCH FOR TASTE
《人物》華人名廚廖家艾 躍上美國郵票
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：NY Times, Washington Post, Mel bakes things, James Beard Foundation, Gourmet