在全球高端餐飲圈無人不知無人不曉的西班牙主廚兄弟檔 Ferran Adrià 及 Albert Adrià 即將首次跨足美國，加入由美國名廚 José Andrés 發起、佔地近千坪的西班牙美食市場 Mercado Little Spain；此空間將匯集極具水準的西班牙小菜吧 (tapas bar)，以及販售火腿、橄欖油等各式各樣西班牙食材的店舖，令人萬分期待。
然而，比起 Mercado Little Spain 更令人興奮的或許是其座落的位置——哈德遜城市廣場 Hudson Yards。「從我 19 歲踏上紐約那刻，我就夢想在紐約開業！我已經等不及在這座極具代表性的全新社區告訴美國人西班牙的故事。」Andrés 說。
位於曼哈頓西區、佔地廣達三萬五千坪、耗資 250 億美元的 Hudson Yards，是美國有史以來最大的私人房地產開發項目，由紐約地產開發商瑞聯集團 (Related Companies) 及加拿大牛津地產集團 (Oxford Properties Group) 聯手打造，集結數棟摩天辦公大樓、豪華公寓、學校、公園、飯店、購物中心、藝術展演空間於一身，彷彿一座小型城市，未來可能成為紐約的新心臟地帶。
其中，近來備受餐飲圈關注的是，Hudson Yards 在美國名廚 Thomas Keller 協助策劃下，將設立超過 25 間餐廳，包含快速休閒餐飲像是連鎖漢堡店 Shake Shack、紅遍全球的精品咖啡 Blue Bottle Coffee，以及 José Andrés、David Chang 等一線名廚設立的高檔餐廳，可謂一應俱全；有些為獨立店面，有些隸屬於 Mercado Little Spain 市場，有些則位於即將於 3 月 15 日正式開幕的購物中心 Neiman Marcus 內。
其中光是 José Andrés 就在 Mercado Little Spain 裡開了三間餐廳，Leña 專賣火烤料理，從烤肉到西班牙海鮮飯都有，Mar 則主打進口的西班牙海鮮，而氛圍最為休閒的餐廳 Spanish Diner 則是從早到晚全日營業；此外也少不了酒吧，市場內分別有著雞尾酒、西班牙紅酒吧各一間；展現西班牙飲食文化的多元樣貌。
除此之外，於紐約發跡的名廚 David Chang 也將在此插旗，成立餐廳 Kāwi，並請到韓籍主廚 Eunjo Park 坐鎮。Park 不僅待過紐約米其林餐廳 Per Se、Daniel、Momofuku Ko，更值得一提的是，她曾跟隨以精緻素食料理聞名而受到《Chef’s Table》紀錄的韓國白羊寺靜觀師傅身邊學習。「這間餐廳將會從世界各地汲取靈感。」Chang 告訴《New York Post》。另外有意思的是，Chang 將延續旗下位於紐約時代華納中心的 Momofuku Noodle Bar 的做法，於 Kāwi 隔壁另外設置外帶店舖 Peach Mart，提供各種三明治、韓式飯捲等輕食。
此外，想當然爾，Keller 除了策劃餐飲，也將在此開設他的第十二家店——以帶有 1950 年代色彩的美式燒烤為主軸的 TAK Room，帶領食客體驗戰後那種豪華澎湃的餐食風格。
除了星光熠熠的名廚，餐飲集團也紛紛加入 Hudson Yards 的餐飲陣線，像是英國兩家龍頭酒店管理公司 Rhubarb 與 D&D London 都將開設餐廳，紐約餐飲大亨 Danny Meyer 也將在藝術展演中心 Shed 設立咖啡館。
而在 Hudson Yards 成為紐約全新地標的野心下，也找來不少紐約老店進駐，並賦予其全新形象。比如紐約中城的希臘餐館 Estiatorio Milos 將以嶄新概念開設希臘式酒吧 Milos Wine Bar、紐約傳奇主廚 Michael Lomonaco 則決定開設一間適合時常造訪的中價位美式餐酒館；另外像是成立於 1940 年代的猶太烘焙坊 William Greenberg Desserts 以及巧克力老店 Li-Lac Chocolates、糖果吧 Dylan’s Candy Bar 都會進駐。
由此看來，Hudson Yards 即有可能成為紐約的美食新地標，影響力不可忽視。然而，這裡本來是用來停放鐵路列車的地點，就連在地紐約客都不見得來過，為什麼這些餐廳願意一腳踏入，甚至負擔每坪高達十萬台幣的租金呢？
「我們覺得可以先佔領利基市場，」Michael Lomonaco 主廚的合夥人 Chris Himmel 說，而他的父親正是瑞聯集團旗下負責規劃餐飲的幕後推手 Kenneth Himmel。「Michael 和我並沒有太受到瑞聯的影響，只是呈現我們認為適合這裡的餐廳模式。」他們希望客人一週可以來兩到三次，就像自家餐廳一般，因此選擇設立中價位的餐酒館。
「我們夢想是創建一個全新的城市環境，那種前所未見的形式，展現 21 世紀的樣貌。」於瑞聯集團負責 Hudson Yards 開發案的 Jay Cross 向《wbur》說。他幻想著，當人們下班之後，可以散步回到公寓，並在住宅內的健身房做些運動，再和朋友約在 Andrés 的餐廳共進晚餐；Hudson Yards 足以自成一個生活圈，一步都不需要離開。然而，在此置產可能是富人的權利，比如於 2017 年開賣的一號大樓公寓，光是單月租金每坪就要價約 4,500 元台幣，是鄰近區域的 1.8 倍之高。
雖然目前某些地產專業人士認為 Hudson Yards 開業初期的反應可能會不如預期而面臨挑戰，但根據《彭博社》報導，待 Hudson Yards 的各項建築計劃一一完工後，未來預估每天將有超過 40,000 人前往工作；此外若再加上來自美國境內與世界各地的觀光客，Hudson Yards 確實具有龐大的餐飲需求，無不可能成為紐約下一個美食新地標。
資料來源：
Hudson Yards’ Massive José Andrés Food Hall Finally Unveils Restaurant Concepts
Neiman Marcus Will Debut Three Restaurants at Hudson Yards
Hudson Yards Equinox Hotel Lands Le Coucou Restaurateur Stephen Starr
HUDSON YARDS WILL OFFER 25 RESTAURANT AND FOOD CONCEPTS INCLUDING A 35,000-SQUARE-FOOT SPANISH CULINARY EXPERIENCE AT MANHATTAN’S NEWEST DINING DESTINATION
Stephen M. Ross to Architects: Drop Your Egos
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文：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Hudson Yards