有什麼食物，會讓男人女人、老人小孩都眼睛為之一亮？鮭魚，讓多少人都為之瘋狂，但鮭魚品種何其多，到底該選擇哪一種，現在就來看看美食網站 Tasting Table 的介紹。
相信沒有人會否認，鮭魚的豐富多樣性料理，不管是夾在烤麵包中作三明治、或以平底鍋煎至表面焦脆、或做醃燻薄切片的料理，當我們想來頓海鮮晚餐時，鮭魚總是是項好選擇。
但為什麼在海鮮櫃檯裡總是有那麼多種的鮭魚呢？從價格昂貴的大麟鮭魚 (Chinook)，到較便宜的大西洋鮭魚 (Atlantic)，以下是最常見的四種鮭魚介紹。
大西洋鮭魚 Atlantic
今天市場上標示有大西洋鮭魚的產品，大都為養殖鮭魚，價格較為平易近人。溫和細膩的口感，實惠的價格，使大西洋鮭魚成為老少咸宜的選擇。
大西洋鮭魚以外的種類，大都是在太平洋野生捕捉，包括以下介紹的三個品種。雖然價格較高，卻以豐富的油脂而廣為人知。
國王鮭魚 King
又名大鱗鮭魚 (Chinook)，最大可長至 100 磅。魚片上佈滿豐富的脂肪與入口飽滿的風味，經過木炭炭烤過後，滋味更是可口。炭烤過後的國王鮭腹肉，或是油脂豐富的魚下巴，常出現在高級餐廳的餐桌上。
紅鮭魚 Sockeye
儘管在體型上，紅鮭魚較其他品種小隻，但它鮮豔的血橙色外表卻相當顯眼。它的油脂雖不如國王鮭魚多，但口感依然肥嫩且綿密，充滿海鮮的鮮甜。如果要做壽司、義大利冷盤 Crudo、或醃漬鮭魚，這都是最好的選擇。
銀鮭魚 Coho
相較於其它太平洋鮭魚，銀鮭魚的肉質較瘦，料理上適合用柔和的方式，例如放入白酒、檸檬、香草中烹煮，或加入辛香味香料並用紙包來烹調。
鮭魚不只口感滑嫩、口味美味，更富含蛋白質、鈣、鐵、維生素 D 等豐富營養素。 最常見的料理，除了鮭魚生魚片外，還有鮭魚炒飯、煎鮭魚、鮭魚味增湯，或是沙拉冷盤的煙燻鮭魚。下次在超市採買做鮭魚料理時，不仿注意鮭魚的種類，選擇最合適的鮭魚品種來料理。
文章來源：A Guide to Every Kind of Salmon
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
圖：Chelsea Kyle/Epicurious