向來致力探索台灣在地食材,秉持職人手藝的義大利手工冰淇淋品牌 Double V,每年皆不定期推出具備匠心與趣味的期間限定冰品,每每引起饕客與甜點控的熱烈討論,繼 2024 年 10 月的「開心果週」掀起排隊熱潮之後,今年春天,Double V 則與高雄「沁峯養蜂場」合作,將以各式義大利冰品:冰淇淋(Gelatto)、雪酪(Sorbetto)、鑽石冰(Granita)、凍糕(Semifreddo),展現不同蜂蜜的甜度、香氣與風味層次。
「Double V 蜂蜜週」的期間限定冰品選擇豐富:義式冰淇淋有酪梨蜜、柑橘蜜、玉荷包蜜與柚花蜂蜜四種口味,加上蜜思嘉(Moscato)口味雪酪與國寶茶氣泡飲,每份 170 元,盒裝冰淇淋(500ml)每盒 580 元;現場另有加購甜點:蜂蜜馬翁凍糕(+120 元)與龍眼奶油鬆餅(+70 元);供應時間為:3 月 20 日 23 日,以及 3 月 27 日至 30 日。
沁峯養蜂場精銳盡出 甜、香、酸、甘一次滿足
義大利手工冰淇淋 Double V 負責人陳謙璿(Willson),品牌創立 9 年以來,秉持義大利製冰精神與傳統,針對台灣食材創作超過 640 種口味冰淇淋。在義大利的飲食習慣中,冰品並非只是以糖份促使人體分泌多巴胺、提供短暫快樂的安慰劑,它通常沒有花俏的配料與古怪的口味,而是體現當地季節更迭、食材豐美與製作者用心的真實食物。
「沁峯養蜂場」在高雄深耕長達 20 餘年,由第二代許嘉琪(Andrew)接手後,深入探究養蜂程序,提取品牌價值,並自產自銷。「很多老人家都會說,我們的蜂蜜讓他們想起小時候吃的蜂蜜。」沁峯的蜂蜜之所以有「古早味」,原因來自在養蜂過程中,講求蜂蜜的「自然熟成」。一般養蜂場採蜜,多半在一至三天就收成,沁峯則尊重自然規律,不過度收成,讓蜜蜂在蜂巢箱中有足夠的時間進行消化、轉化,讓蜂蜜中的水份得以完整揮發,因此收成時間得等待至 15 天,雨季甚至得拉長至 45 天。即便犧牲了產量,但得到的蜂蜜營養完整、風味飽滿,甚至還帶了些難以言喻的野味,Andrew 認為這是品牌對自己,也是對消費者最基本要求。
此次 Double V 與「沁峯養蜂場」強強聯手,沁峯除了提供長銷商品:「森林百花蜜」、「龍眼蜜」,更有特色花蜜如:酪梨蜜、柚花蜜等,可說精銳盡出,消費者更難得有機會能一次體驗各式蜂蜜的滋味與特色冰品。Andrew 說:「天然的蜂蜜不只有甜,更有果實的酸,還有花朵的香氣。它具備充足的礦物質、維生素、多種氨基酸與酵素,會隨著時間有不同的風味變化。對我來說,是一個『活』的食物。」
冰淇淋魔法師 翻玩零度以下的香氣與滋味
製作義大利冰淇淋,是一連串的化學變化。理科出身,同時早在 2015 年就拿下世界盃冰淇淋大賽亞軍的 Willson,早已熟稔這水、乳、糖、油之間的平衡,並能精準傳遞零度以下的食材美味。「蜂蜜入冰,最難掌握的是其中天然的葡萄糖含量,甜度太高的食材會讓冰淇淋難以成型。」由於四種蜂蜜的黏稠度、滋味與甜度各不相同,Willson 必須為不同蜂蜜,量身打造專屬配方。
「酪梨蜜」本身即帶有酪梨的特色,酪梨沒有甜味,卻帶有突出的榛果與木質調香氣,最特別的是它豐沛的天然油脂。為保留食材本身包覆口腔的滑順感,卻不過度油膩而失去滋味,Willson 加重酪梨蜜的用量,調整油脂比例,試做多次,才達到恰到好處的柔順質地;「玉荷包蜜」清新甘甜,加入冰淇淋後,其天然的酸味纏繞其中,甜而不膩。
「柑橘蜜」中的橘皮香、「柚花蜂蜜」的花香,正是這兩種蜜的精彩之處,無奈零下的世界沒有香氣, Willson 掌握溫度與食材的對應關係,在配方中拉高油脂,延長冰淇淋在口中融化的時間,使得沁鼻宜人的芬芳得以在口舌間綻放,讓蜂蜜的不同個性展露無遺。
義大利凍糕初登場 蜂蜜鬆餅滿足甜食控
為實現蜂蜜與冰淇淋的多重宇宙,Willson 也開發了兩款有別於冰淇淋的冰品。「國寶茶氣泡飲」實為義大利鑽石冰(Granita)與國寶茶的相濡以沫。
義大利鑽石冰的做法,是將調味好的風味冰糕,用叉子手工刮鬆後,所得到類似冰沙的碎冰粒,既能單吃,加進調酒、調飲中也很出色。這款冰品以泰莓混合紅柴蜜製成鑽石冰,注入帶有蜂蜜與木質調香味的國寶茶後,襯托出紅柴蜜獨有的酸味與柴燒香氣,既是甜美冰品,也是匠心獨具的調飲。
百花蜜的香醇甜美較為國人所知,Double V 也曾將其加入冰淇淋,這次嘗試製成清爽的版本。「蜜思嘉」雪酪以甜白酒為靈感來源,百花蜜中特殊的酸為風味基底,加入新鮮白桃、玫瑰花瓣醬與少許白葡萄汁,成就一款果味馥郁的蜂蜜雪酪。
Double V 的能耐向來不止於製作冰淇淋,這回在「蜂蜜週」以加購的方式,推出兩款甜點。「蜂蜜馬翁凍糕」是亮點,義大利凍糕(Semifredd)是以打發鮮奶油、沙巴庸醬與義式蛋白霜組成,製程中打入大量空氣,造就輕盈的質地與滑順的口感,這款甜點刻意選用帶有鹹味、起司味豐厚的西班牙馬翁起司製作凍糕,加上百花蜜相互激盪,再以裹了蜂蜜的脆培根與蜂蜜脆糖提升品嘗樂趣,鹹與甜的經典組合,讓人欲罷不能。
「蜂蜜鬆餅」的存在是為了滿足蜂蜜狂熱份子。Double V 不定時供應烈日鬆餅,這回刻意降低鬆餅甜度,並在其中加入柑橘丁取代珍珠糖,只為凸顯最後淋上的龍眼蜜,讓消費者能完整品嘗龍眼蜜獨有的濃郁與香甜。