西班牙米其林三星餐廳 Aponiente 主廚 Ángel León 與西班牙 Fitoplancton Marino 公司共同研發「微藻粉末」（Plankton，原意為浮游生物）。
León 帶頭使用常遭丟棄的魚類邊角料，除了避免浪費食物，他也因為熟悉各類魚，以及魚的不同部位，體會到可以魚模擬其他肉類食材，例如以海鰻皮模擬炸豬皮（chicharrón）、金槍魚骨髓替代牛骨髓，甚至將魚脂肪製成奶酪。
藉由這些嘗試，讓他開始探索位於食物鏈底層的浮游生物世界。León 說：「浮游生物有海洋的味道。」
一開始 León 將細網置於海中蒐集浮游生物，五小時只能獲得一克。爾後他改捕撈為在水箱中養殖。六個月後，將浮游生物冷凍乾燥成綠色粉末，作為調味料。
與液體混合前，微藻粉末如天鵝絨般柔軟，混合後，質地油潤優雅，可用於義大利燉飯或雞尾酒食譜，韻味細膩悠長，可替料理增添大海鹹味及味道豐富度。León 形容，微藻粉末將成為「未來的醬油」。
由於微藻粉末的優點，使得浮游生物首度出現在米其林餐廳的餐桌上，成為餐飲界的熱門趨勢：
有益於環境
吃食物鏈層級較低的食材，有利於環境保育，尤其是肉類食物，因為食物鏈層級愈高的動物需要愈多資源生長。吃海洋食物鏈底層生物，也可以減輕過漁的環境問題，因此許多廚師積極投入。
素食主義者
浮游生物又分為浮游植物和浮游動物。浮游植物製成的微藻粉末適合素食者、乳糜瀉患者，或對魚類過敏的人食用。
少量即可增添風味
廚師將微藻粉末加入肉凍、各式調味料、蜜餞果醬、滷汁和泡沫中，來增強風味；用微藻粉末製成的鹹味冰淇淋獲得高度讚賞，只需要少量就可以獲得明顯且高度複雜的香氣。口感方面，微藻粉末通常有抹茶、海膽和松露風味，伴隨海藻味道。義大利燉飯能有效發揮微藻粉末作用，10 克微藻粉末就足以準備 50 人份的義大利燉飯。
淡藍色螢光
León 最令人驚奇的研究成果，是讓浮游生物的淡藍色螢光轉換到餐盤中。他研究了幾種類型的浮游生物，最後透過一種微小且安全的發光物種與脫水的螃蟹粒混合，當水注入，就能達到他所期待的「超現實效果」。
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