老字號肉醬廣達香 1932 年創立至今已有八十餘年歷史，一罐頭肉醬品牌憑藉什麼心訣屹立不衰，始終在臺灣人記憶與生活中佔一席之地，不禁令人好奇。
從歷史沿革說起，當初創始者廖家三兄弟由燒臘、肉鬆、肉脯等在萬華起家，開業時臺灣仍處日治時期 (1895-1945)。因緣際會接觸到肉醬，進一步調製成現存的風味，為了使遠地的人們也能品嘗到肉醬的滋味，廣達香開始使用罐頭模式生產，積極開發市場。
一路到民國 50 年，臺灣處戒嚴時期 (1949-1987) ，廣達香受國防部指命為戰備罐頭供應商，訂單數目曾上達八百多萬，要求須備安全存糧以備不時之需。近年來，因應社會快速變化，老品牌也力求轉型，因此開發了冷藏、冷凍生產線，如目前主力之一的沙拉醬產品。不過從肉醬跨足沙拉醬，這中間是怎麼樣的機緣呢？
廣達香貿易部經理蕭春雯說：「事實上除了大家熟知的肉類品項，我們針對業者也有客製化的服務。因為本身是食品加工廠，所以相關作業基本上都很彈性，客製後的產品接受度也很高；過去就有不少廠商因為在市面上尋找不到合適產品，便和我們討論客製化研發，沙拉醬就是經典例子；上市後合作商家表示沙拉醬頗受顧客歡迎，漸漸地就為我們開啟這條生產線，滿足更多消費需求。」
談到沙拉醬，她信心滿滿地說自家品牌沙拉醬都不添加防腐劑，能讓人吃得較為安心，但同時也意味應該儘早食用完畢而不能久放。雖然實際上沙拉醬可在攝氏 4°C 以下保鮮近四個月，但為防不可預見的情況，如買家未能確實將沙拉醬保冷在適當溫度，公司還是印製縮減後的效期，在包裝上表明有效期限為三個月。又如罐頭保存，罐頭在毫無損壞的狀況下可以長期存放。罐頭製程中，經脫氣封蓋，使容器內呈真空狀態，再用高溫高壓滅菌，致使每一罐頭都有準確殺菌值，確保時間、溫度都在控制中。這樣情況下的食物保存，既可延長效期，更鎖住了風味於其中。為此，蕭春雯認為民眾對罐頭有效期限應有正確認知：其實包裝上的日期僅代表產品的風味可能下降，而非食物安全與否的分界線。她說：「或許政府可以修改法源，改變消費者認知，或參考他國即期品分銷以惠弱勢群體等，都不失為減少食物浪費的解方。」
老字號品牌在食物安全上力盡社會責任，也是體現創始者們堅持的精神。他們相信真材實料才能做出好產品：招牌「優質純肉鬆」精選優良品質的後腿豬肉，為確保原料鮮度，肉品送至工廠後即刻處理，切割去筋膜後經時間烹煮，再混合獨家配方調味，焙炒出金黃鬆綿的肉鬆。肉鬆品質可觀察肉質纖維長短及蓬鬆度即可辨知一二：蓬鬆度越好，鮮度越好。而除了老班底肉製品，廣達香也不停研發新產品、嘗試其他品項。未來不難想像他們會有更多非肉類加工品，值得拭目以待。
頂著代代流傳的光環，廣達香安分守己也力求精進，在市場上繼續供應消費者好風味。
蕭春雯 說：「COOKMANIA 是有潛力的團體，期待未來 COOKMANIA 的一番作為、扭轉餐飲趨勢。」COOKMANIA 是由一群餐飲人發起的活動，透過交流，共享資源，期望創建一個更好的飲食環境。9/23、9/24 COOKMANIA – A Better Meal：兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁