新鮮香草總是令人又愛又恨，為什麼呢？
身為畫龍點睛的重要食材，舉凡義大利麵、蔬食沙拉、魚鮮，香草總能為料理帶來清新明媚的風味，乾燥香草實在難以媲美。
但是……新鮮香草取得不易而腐壞速度又快，當你大費周章跑了好幾個地方終於買到了新鮮香草，但是因為太大一把，每次只為了某道料理摘取一點點使用，剩下的卻總是放發霉或乾掉？
這時候該怎麼辦？抱怨超市為什麼不賣小份量的香草？或充滿罪惡感，不斷自我譴責？不！你應該學會由 Bon Appétit 推薦的新鮮香草變身法，把剩下的香草變成超萬用的香草油！
1. 把連同根莖的整支香草，快速地於煮滾的鹽水中汆燙 10 秒鐘，接著立刻泡進冰水中冰鎮。
2. 瀝乾後連同適量的植物油或淡味橄欖油一同放入果汁機或食物調理機中，攪打至光滑柔順、明亮艷綠的泥狀即可。
3. （此步驟可自行斟酌省略）將香草泥倒入平底鍋中，以中火慢慢加熱，並不時攪拌，直到微滾冒泡即可，全程約三分鐘，這個過程會使得香草氣息更為濃厚。
4. 將咖啡濾紙鋪在篩網上，並架在杯子或碗上，將所有香草泥倒入篩網，放置一晚慢慢過濾。（如果你有影片中 Chemex 類型的一體成型手沖咖啡器具，連篩網跟杯碗都不需要了！）
另外 Bon Appétit 也提供了一份蝦夷蔥油的食譜配方：
《成品份量》
約 1¼ 杯
《材料》
三小把蝦夷蔥
1 ½ 杯葡萄籽油或其他植物油
拌打過濾後，隔天一早起來，顏色豔麗、氣味鮮明芳香的香草油將迎接你，你再也不用怕香草在下一秒就發黑爛掉了！此香草油做好後放置陰涼處或冷藏約可保存一週，用法變化無限，做油醋醬拌沙拉、淋在烤肉或海鮮上、沾麵包，或者參考 Bon Appétit 的做法加進炒蛋裡，簡簡單單就為料理帶來嶄新的面貌！
結論
發現了這個方法，真是如獲至寶！除了上述提到的巴西里與蝦夷蔥之外，各種香草都可以試試看，找出自己喜歡的比例，這不但簡簡單單就能夠解決香草浪費的問題，還能為料理添加隱約清新的香氣，展現你高明的廚藝！且市售進口香草油動輒數百元一罐，自己製作還能省下不少費用。不過最後提醒你，千萬別用高級的初榨橄欖油製作，那樣會混雜了橄欖油與香草的香氣，實在是浪費了！
除了香草油，你也可以將香草剁碎後加點油製成冰塊，或者是直接冷凍，都是延長香草保存期限的方式。其實各種食物都值得你發揮巧思加工改造，延長壽命，保護好你的荷包與地球！
資料來源：
Make This Oil and Never Let Your Fresh Herbs Waste Away Again
How to Use Up All of Those %&@! Fresh Herbs
Chive Oil
Freeze Fresh Herbs for Long-Term Storage
編譯：Patricia Ma
編輯：Jean Kuo、Cindy Lo
圖：Bon Appétit 1、Mowielicious、Bon Appétit 2、SERIOUS EATS