用鹽很簡單，用的巧妙則是門技術。
如果你覺得用鹽不就是那麼回事，還有什麼好學的？那你或許小看了鹽的威力。FOOD52 報導，曾於加州傳奇餐廳 Chez Panisse 工作的知名飲食作家 Samin Nosrat 的新書《Salt, Fat, Acid, Heat》（暫譯：《鹽、油、酸、熱》）裡，就有一個章節專門講「如何用鹽」，「如果你能正確地用鹽調味，如果你能學會如何用鹽、什麼時候用、每次用多少，你煮的任何料理都會更美味，因為鹽能強化食物的風味。」Nosrat 說。
原來那些看似隨心所欲的撒鹽姿勢，都是有根據的，Nosrat 透過影片示範三種撒鹽動作，以及什麼時候該用哪種，首先來看看影片：
Kitchen Confidence Camp with Samin Nosrat: Salt from Food52 on Vimeo.
在開始之前，Nosrat 提醒，別使用太精巧迷你的容器裝鹽，因為這樣沒辦把五隻手指都伸進去抓取鹽量，必須要用開口夠大的碗或其他容器盛裝才方便取用。
接下來介紹三種撒鹽動作：
手腕擺動法
這種方法適用於任何需要大面積均勻調味的情況，例如烤全雞或整盤的烤蔬菜等等。Nosrat 在影片中使用猶太鹽示範，她解釋因為猶太鹽的鹹度大概是一般食鹽或細海鹽的三分之一，所以用量看起來或許誇張，但確實得不手軟地用，調味才足夠。使用時將五指像鷹爪般彎曲，掌心微微朝上，抓起一把鹽，流暢地擺動手腕的同時把鹽撒下就對了。
手掌整把抓
什麼時候需要那麼多鹽？當你燒開滿滿一大鍋水，好比煮義大利麵的時候就必須加足了鹽；如果沒加鹽，最後整道菜可能滋味會比較淡。
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所謂「一小撮鹽」
這種手法或許是平常在家料理時最常用的，所謂一小撮指的就是大拇指與食指捏起來的份量，但 Nosrat 提到此法較適合為料理做最後的妝點調味，但如果像烤雞這類需要大面積撒鹽的菜餚，一撮撮慢慢撒可能會讓人發瘋。Nosrat 喜歡使用片狀鹽為食物畫龍點睛，好比水煮蛋、酪梨吐司等各種料理有了這撮鹽味道都會更鮮明。
原來就連撒鹽這麼簡單的事也是有訣竅的，不管是鹽量用過頭、用不足還是不平均，或許解答就藏在這些手勢裡。
文章來源：
When You Salt, Are You Doing the Wrist Wag?
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Patricia Realini, Scott Grummett