「從現在起，你在 MAX 吃的每一口漢堡都能友善氣候環境。」這是瑞典的漢堡連鎖店 MAX 慶祝五十周年的方式：持續並進化遏止全球暖化的策略與積極行動。現在，他們要推出有益氣候變遷的菜單，這是獨領全球的創舉。將來，MAX 所有的漢堡都會有助環境，消費者自然也是維護地球的貢獻者。
然而吃漢堡如何能夠幫助地球？MAX 用三個步驟：一、記錄漢堡生產的碳足跡，二、降低溫室氣體排放，以及三、種植樹木，來打造「環保漢堡」。
MAX 創立於 1968 年，家庭經營、從瑞典北部小鎮 Gällivare 起家的漢堡店，目前不僅在瑞典廣受歡迎，更在挪威、丹麥、波蘭及阿拉伯聯合大公國等地設點共達 120 間店面。除了追求美味與品質，他們也致力於改善環境，「身為餐飲業者，我們無可否認自己是環境問題之一，但我們也想成為解決者。我希望 MAX 能做為業界的模範，讓大眾知道我們的餐點能正面影響環境。因此，消費者對我們的支持同時就是對環境保護的支持。」MAX 漢堡總裁 Richard Bergfors 表示。如今在公司五十周年之際，MAX 要進一步地推動維護氣候正義的計畫，展現速食業者對環境負責的行動。
MAX 設計「環保漢堡」，讓消費者享用美食之際還可以降低對地球的負擔。以下將說明打造「環保漢堡」的三步驟。
一、計算所有產品的溫室氣體排放量
從農場到消費端，所有的碳足跡都會被記錄。除了公司營運時所產生的排放量，產品包裝、運送的過程、甚至包括雇員與顧客往返餐廳、剩食產生等碳排放都在監控範圍內。MAX 根據國際碳足跡計算標準，力求百分之百記錄到公司所排放的溫室氣體。
二、減少溫室氣體排放
降低公司對氣候帶來負面影響是一直是 MAX 漢堡連鎖店的目標。他們是全世界第一間在菜單上顯示碳足跡供顧客參考的餐廳、2008 年店家與辦公室全面使用風力發電、食物浪費比例不到 1% 、瑞典唯一使用當地牛隻的漢堡連鎖店、減少過度包裝……等是他們至今所達成的項目。另外，去年他們推出五款蔬食漢堡 Max Green 不僅得到顧客熱烈迴響，也為公司帶來龐大收益。現在，他們把目標放眼 2022，預期屆時牛肉以外的餐點選擇將占半數，亦即由魚、雞、蛋奶素或全蔬食取代牛肉。如果達標，該公司有機會在短短七年內減少 30% 的排放量。
三、處理 110% 的排放量
除了解決當下製造的溫室氣體，也負責額外產生的排放。MAX 在十年以前就達到連鎖店本身碳平衡，現在隨著「環保漢堡」的推出，碳負數是下一個目標，他們將種植樹木，額外排除一成因為 MAX 所產生的排放，例如消費者光臨店家的碳足跡等。
以上三步驟是瑞典漢堡速食連鎖店 MAX 在友善氣候變遷的積極策略，消費者無形中也能為地球環境盡一份責任，讓吃漢堡、救地球不落於口號。同時，該公司也呼籲大眾依樣畫葫蘆，透過以上三步驟，檢視自己的碳足跡、省思如何能夠減少碳排放以及分享達成碳負數的方式。MAX 期許自己成為產業中的模範，除了持續朝向氣候正面影響的目標外，也期望同業能跟進，一齊盡社會責任。
資料來源：
Climate Positive Burgers
MAX
This Swedish burger chain is now offering ‘the world’s first climate positive menu’
This Swedish McDonald’s-challenger announced a push for green burgers a year ago – and it’s already insanely successful
編譯：Fen
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：Wikimedia Commons、Christian Kadluba (CC BY-SA 2.0)、Pixabay、Photo by Anton Atanasov from Pexels、ElisaRiva.、Pixabay、Pixabay