上週落幕的烘焙展主辦單位邀請以藝術麵包作品官將首¹、甫獲 2018 世界麵包大師賽 (Masters de la Boulangerie) 藝術麵包獎的王鵬傑師傅進行座談。談烘焙，也聊鵬傑師傅比賽的心路歷程。
註 1：「官將首」是地藏王菩薩的護法，屬陣頭文化。台灣麵包師傅王鵬傑以此為靈感，打造與真人幾乎同高的官將首麵包，獲得藝術麵包冠軍獎項。
回憶起往日時光，鵬傑師傅小時候不喜歡烘焙，進入高雄餐旅大學後只為獎金而參賽。直到大四，遇上人生最大轉捩點。「第一次出國，是以助手身份隨著台灣代表隊到法國參賽。這個經驗對我衝擊很大：麵包怎麼會有這麼大的舞台？而且即便得名，最後得到的是獎盃，不會有獎金。」在當時對「獎金獵人」來說，這是完全不同的想法和概念。
▲圖左為王鵬傑老師，右為胡川安老師
鵬傑老師看到其他人都與獎盃合照，他反而在心中悄悄發願。「那天我沒去跟獎盃拍照，是因為那又不是我的，跟它拍照的感覺很奇怪。我在那年生日告訴自己，一定要站到這個世界舞台上。到了今年剛好滿 10 年，目標終於達成」。
「我後來參加比賽的心態，都是以交朋友、提升自己的技能與知識為主，不再是為了獎金，反而覺得我要替台灣的烘焙師出一口氣。青木定治和 Pierre Hermé 這些知名甜點師可以走遍國際，我現在在紐約開店，目的就是要證明台灣人也可以跟歐美較勁。」
被問及頒獎當下的感受，鵬傑師傅其實沒什麼太大心情起伏。「大家會覺得不可能，但其實令我最印象深刻的是做完那個作品後，全場給我的歡呼和掌聲。因為比賽前在台灣訓練的那一個月，作品從來沒在時間內做完過，到法國後兩次練習也是。可是比賽時我居然在最後兩分鐘完成！壓力突然釋放，我自己都落淚——所以得獎已經是其次了。」
對於烘焙的「傳統」，鵬傑師傅也有他自己的想法。「對我來說，傳統的烘焙品如果做不好，我怎麼去創新？或者像是，很多人覺得甜點太甜，但我就不會減糖。因為有時候甜點一定要有足夠的甜味，才能展現出食材的風味。」
這次在烘焙展中，由吳寶春師傅、王鵬傑師傅等所舉辦的《 2018 城市麵包大賽》，廣邀台灣、中日韓、新加坡與馬來西亞馬等地的選手共襄盛舉。而此次比賽主題就是台灣人熟悉的菠蘿麵包，但加上一點轉變：是要可以呈現在婚禮上的菠蘿麵包。
要如何在常見麵包中加上一點華美的元素，是給各國選手的考驗。「我覺得台灣這次呈現的菠蘿麵包都蠻有創意的。有在外皮上呈現紅黃雙色，將它裝飾成芭雷舞者裙擺。」鵬傑師傅頗為讚賞。「我們還是尊重原創啦，不會去抄襲，但是我會想辦法做出更漂亮的。」
繼吳寶春師傅，王鵬傑師傅再度發揚台灣烘焙師的創意和能力。相信也有許多人也正在這條路上，努力向前。
採訪/文：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：BlueJules (CC BY 2.0)、Will (CC BY-SA 2.0)、Michael (CC BY 2.0)