如藝術創作一般，由主廚發想，將世界各地不同菜式的食材、香料和烹飪技術加以創新性的融合，在本地菜式中引入異國風味，打破種族和地域的界限，將美食匯集，被稱為「Modern Fusion（現代創意料理）」。
曾經是星級餐廳新加坡 Restaurant Andre 及台北 RAW 執行主廚的 Zor，工作關係多年奔走於各國之間，尋找、體驗、享受美食。近期從繁忙之中脫身，遊走於各類餐廳、小販、酒吧等美食聚集地，發現三家值得推薦的現代創意料理餐廳。
1. 1925 Brewing Co. Restaurant
電話：+65-6909-1425
地址：261 Joo Chiat Road Singapore 427515
2014 年開張的 1925 Brewing Co. 是一家小型釀酒工作室兼餐廳。以現代創新的潮州菜為呈現手法，主廚 Ivan Yeo 希望透過餐廳的創意讓更多人品嚐潮州菜的精髓。以祖父的出生年份命名，和從事飲品設計的兄弟、啤酒釀造師叔叔共同經營這家店。曾經是美食廣場小販的祖父以經營潮州食材販賣的小本生意為榮，給主廚 Ivan 非常大的啟發。他也因此決定以餐廳的形式延續祖父的生意，確保來店的客人可以享用到最好也最真實的潮州食材。
最初的旗艦店位於 Jalan Besar Road，小型的釀酒工作室藏身在餐廳的酒吧後面。經營了一段時間才發現這樣的形式無法將最好的啤酒及創意潮州菜色呈現給客人，也因此決定轉變營運模式，專注於設計潮州菜及啤酒最佳搭配的菜單。
店內的啤酒在設想及釀造時都是專門以亞洲口味為調性，為的就是可以媲美甚至烘托出潮州口味的獨特性。與當時很多釀酒廠不同，1925 Brewing Co. 將家族故事以漫畫的方式編寫到每一支啤酒的酒標上，希望不只分享給家族年輕的一輩，也可以讓新加坡有相似故事的人產生共鳴。
♦ （左圖）Yellow Van 黃色麵包車（右圖）BLK 622
Yellow Van 黃色麵包車是店內專有的淡啤酒，酒體呈現出明亮的黃色，專門與辛辣、重口味的菜色做搭配。在主廚小時候，祖父每次都會開著黃色的麵包車接送他們放學，也會跟著車子到美食廣場去幫忙店裡的生意。印象特別深刻的就是隨著車子在路程上晃動導致洋蔥、鹹魚等食材倒成一片。
BLK 622 對當地人而言指的是樓牌號碼，也是祖父曾經居住的地方。但對於外地人而言，象徵黑啤的 6.22%。很明顯的雙關語，對於當地唯一一家專門釀造黑啤酒的廠家來說是很特別的存在。
其中一道讓人食指大動的招牌菜是煙燻茄子。當主廚 Ivan 去緬甸旅遊的時候，吃到當地名為 Khayan Dhi Pope Thoke，也就是烤茄子沙拉，以木炭烘烤，佐以發酵過的蝦及魚露，收買了他的胃。與潮州菜的口味有異曲同工之處，讓 Chef Ivan 決定將其加入潮州食材，以創新的方式呈現。
1925 Brewing Co. 以亞洲元素為出發點，不論是從啤酒還是餐點設計，甚至涵蓋到包場的活動理念及店內桌椅。最完整的用餐體驗及獨特性是受訪者 Zor 希望更多人可以看見 1925 Brewing Co. 的理由之一。在烹飪中比賽相識，Zor 對於 Chef Ivan 的大膽與創意更是佩服。
2. Meta
電話：+65-6513-0898
地址：9 Keong Saik Road Singapore 089117
意為「變化」的 Meta，在韓裔主廚 Sun Kim 的掌廚之下，以韓國及日本料理結合東南亞與歐洲風味的創新理念，吸引了 Zor 的注意。
象徵「變化」，與之對應的是經常變動的風味、喜好及菜單。每三個月換一次菜單，跟 RAW 極為類似的更換頻率，而 Zor 知道這是多麼大的挑戰，也因此佩服主廚 Sun 的執行能力。 出現在夏季菜單上的 Carabinero Prawn（西班牙大紅蝦）是主廚 Sun 為之驕傲的一道菜。用蝦油及奶油煎煮，搭配上胡桃南瓜泥及青檸檬，還有拌佐自製 sambal¹ 辣椒醬的韓式白米飯，將海蝦的清甜完美承托出來。
¹ 印尼特有的辣椒醬，以發酵的蝦醬及辣椒為原料。在新加坡及馬來西亞也大受歡迎。但是每個地區的辣椒醬在風味上都稍有不同。
3. Cheek by Jowl
電話：+65-6221-1911
地址：21 Boon Tat Street Singapore 069620
常年在澳洲任職，擅長味道組合的主廚 Rishi Naleendra 來自斯里蘭卡。與太太 Manuela Toniolo 於 2015 年搬到新加坡後，決定一起開店經營名為 Cheek by Jowl 的澳大利亞餐廳，意為「肩並肩」，象徵兩人肩並肩共同打拼。
於 2016 年開店，2017 年榮獲新加坡米其林一星，也是第一位獲得米其林認可的斯里蘭卡主廚。以新鮮、實在的食材及創意風味為賣點，利用新加坡的氣候優勢，主廚 Rishi 選用多種亞洲特色香草及香料去做發揮。用他自己的話說就是「合理的風味、口感及美學結合（logical combinations of flavours, textures and aesthetics）」。
經常變化的菜單展現了各種文化影響的創意以及自然、永續的食材。其中一道被稱讚的招牌菜是用澳洲烤袋鼠搭配上紅蘿蔔及銀荊。也有稍微醃製及煙燻過的北極紅點鮭配上打發的白脫牛奶²及發酵的梨汁。香煎的澳洲肺魚與塊根芹泥及微焦的九白也是讓人為之一亮的特色之一。甜點更是巧妙選用黑橄欖，將其做成義式奶酪，與水煮的大黃（rhubarb）組合。
² 傳統的白脫牛奶是以攪製奶油後殘餘的液體發酵製成，帶有酸味。
「Modern Fusion」可以被定義成「無國界料理」。早在 1980 年代就興起的風潮在這幾年又回歸了。有時候不能不佩服這些主廚在構思的神奇過程，只有親身經歷才能完全了解奇思妙想背後的含義。也許是因為這個原因，才是 Zor 推薦的初衷。
文：Tina Hsieh
編輯：Cindy Lo、 Naomi Chen
圖：1925 Brewing Co.、Meta、Cheek by Jowl
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